Als erstes die Nudeln in gesalzenes Kochwasser geben und nach Packungsanweisung garen.

Danach die Zwiebel schälen, klein würfeln und in heißem Olivenöl glasig anbraten, dann den Speck dazugeben (verwendet man einen sehr mageren Speck, sollte dieser erst, kurz bevor die Nudeln fertig sind, erwärmt werden, da er sonst hart wird).

Währenddessen die Eier in einen Suppenteller schlagen und verquirlen. Sind die Eier vollständig miteinander verrührt, die Milch und den geriebenen Parmesan untermischen. Das Ganze sollte eine hellgelbe Farbe haben, aber lieber weniger Milch als zu viel verwenden.

Die Nudeln nun abgießen und in die Pfanne mit Zwiebeln und Speck geben. Die Pfanne vom Herd nehmen und die Eier-Milch-Käse-Mischung darüber gießen. Gut vermischen, jedoch dabei darauf achten, dass nicht das ganze Ei am Boden stockt. Am Ende sollte jede Nudel mit der Soße überzogen sein.

Tipp: Man kann noch Schnittlauch darüber streuen.