Henglein
Rama Cremefine
| Speck - Erbsen - Omelett mit Ziegenkäse
| 20 g | Butter |
| 8 Scheiben | Speck, geräucherter, gewürfelter |
| 200 g | Erbsen (auch TK) |
| etwas | Basilikum, einige Blätter davon |
| 8 große | Ei(er) |
| 150 g | Käse (Ziegenrolle mit Rinde) |
| Meersalz | |
| Parmesan | |
| 1 Handvoll | Rucola |
| Olivenöl | |
| Balsamico | |
| Pfeffer, schwarzer |
Zubereitung
Butter in einer großen Pfanne zerlassen und den Speck darin anbraten (ich mag ihn gerne knusprig). Die Erbsen dazugeben und weitere 1-2 Minuten braten. Dann das Basilikum zugeben. Die Eier verquirlen, zufügen und die Pfanne bei mittlerer Hitze leicht schwenken. Sobald das Omelette darin zu stocken beginnt, den Ziegenkäse in Scheiben schneiden und darauf legen. Mit viel Pfeffer und etwas Meersalz würzen. Etwas Parmesan über das Omelette reiben.
Die Pfanne nun ca. 1-2 Min. in den minimal vorgeheizten Backofen bei ca. 80°C bis 100°C stellen.
Inzwischen den Rucola putzen, mit Balsamico und Olivenöl anmachen und auf das Omelette häufen. Sofort servieren.
Die Pfanne nun ca. 1-2 Min. in den minimal vorgeheizten Backofen bei ca. 80°C bis 100°C stellen.
Inzwischen den Rucola putzen, mit Balsamico und Olivenöl anmachen und auf das Omelette häufen. Sofort servieren.
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