| Huhn mit Tomatensauce, Zimt und Portwein
Südseetraum
| 1 m.-großes | Huhn, ca. 1,100 kg |
| 1 Dose | Tomate(n), stückige |
| 3 m.-große | Knoblauchzehe(n) |
| 1 Zweig/e | Thymian |
| 100 ml | Portwein |
| 3 cl | Calvados |
| 200 ml | Kalbsfond, dunkler |
| 1 Stange/n | Zimt |
| 3 Spritzer | Zitronensaft |
| 3 | Peperoncini |
| Salz und Pfeffer, schwarzer | |
| Aromat | |
| Öl (Sonnenblumenöl) |
Zubereitung
Das Huhn waschen, vierteln, den Rückenknochen wegschneiden. Salzen und pfeffern und mit etwas Aromat würzen. Eine Bratpfanne mit Sonnenblumenöl heiß werden lassen und die Pouletstücke darin ca. 5 Minuten unter Wenden anbraten. Warm stellen bei ca. 70°C.
Die Knoblauchzehen zerdrücken, mit der Zimtstange sowie den Peperoncinischoten und dem Thymianzweig in der Bratpfanne bei niedriger Temperatur braten. Mit Tomaten und Kalbsfond ablöschen. Ca. 10 Minuten köcheln lassen. Danach mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken und den Portwein dazu gießen.
Die Pouletstücke in eine Auflaufform geben und mit der Sauce übergießen.
Im Backofen ca. 40 Minuten bei ca. 160°C Warmluft garen. Alsdann mit Calvados ablöschen.
Mit knusprig gebratenen Kartoffelscheiben servieren. Gemüsebeilage nach Belieben, z. B. gratinierter Fenchel passt.
Die Knoblauchzehen zerdrücken, mit der Zimtstange sowie den Peperoncinischoten und dem Thymianzweig in der Bratpfanne bei niedriger Temperatur braten. Mit Tomaten und Kalbsfond ablöschen. Ca. 10 Minuten köcheln lassen. Danach mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken und den Portwein dazu gießen.
Die Pouletstücke in eine Auflaufform geben und mit der Sauce übergießen.
Im Backofen ca. 40 Minuten bei ca. 160°C Warmluft garen. Alsdann mit Calvados ablöschen.
Mit knusprig gebratenen Kartoffelscheiben servieren. Gemüsebeilage nach Belieben, z. B. gratinierter Fenchel passt.
