Den Dinkel zu feinem Mehl mahlen. Die Eier trennen. Die Eiweiße mit einer Prise Salz sehr steif schlagen. Die Eigelbe mit dem Honig und 4 EL Wasser schaumig schlagen. Das Dinkelmehl mit dem Maismehl und dem Backpulver mischen und vorsichtig unter die Eigelbcreme heben. Den Eischnee vorsichtig unterziehen.

Eine Springform einfetten oder mit Backpapier auslegen und die Masse einfüllen. Bei 180°C 20 - 25 min. backen. Den Biskuit aus der Form lösen und gut auskühlen lassen. Einmal waagerecht durchschneiden.

Die Mandeln überbrühen, abziehen und fein mahlen. Mandeln, 50 g Honig und Rosenwasser im Mixer zu einem Honigmarzipan verarbeiten.

Die Erdbeeren für die Füllung putzen und in kleine Stückchen schneiden. Die saure Sahne mit dem restlichen Honig und der Vanille verrühren. Den Amaretto mit dem Agar-Agar verrühren und aufkochen lassen. 2 - 3 min. sprudelnd kochen lassen. Unter die Joghurtcreme rühren. Die Sahne steif schlagen und unterheben. Zum Schluss die Erdbeerstückchen untermischen.

Den unteren Biskuitboden mit dem Honigmarzipan bestreichen. Einen Tortenring darum legen. Die Erdbeercreme darauf verteilen und den oberen Boden auflegen. Einige Stunden kaltstellen. In der Zwischenzeit die Erdbeeren für die Dekoration putzen und in Scheiben schneiden. Die Sahne steif schlagen.

Den Ring entfernen. Die Hälfte der Sahne in einen Spritzbeutel füllen. Die Oberseite der Torte mit Sahnetupfern bedecken. Den Rand der Torte mit der übrigen Sahne bestreichen. Die Erdbeerscheiben in die Sahnetupfer stecken, dabei leicht schräg stellen. Aus Saft und Biobin einen Tortenguss zubereiten und über die Erdbeeren geben.