Die Blätter vom Rucola halbieren und waschen. Die Champignons putzen und würfeln. Die Tomate waschen, entkernen und ebenfalls würfeln. Dann die Äpfel waschen, entkernen und würfeln. Die Frühlingszwiebeln putzen und in Ringe schneiden. Den Feta-Käse und den Mozzarella würfeln. Alle Zutaten in eine große Schüssel geben.

Für das Dressing die Zwiebel schälen und fein würfeln. Nun Balsamico mit Olivenöl und Senf verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und etwas Zucker nach Geschmack hinzugeben. Nun die Zwiebel hinzufügen. Nochmals durchrühren, über den Salat geben und servieren.