Den Rhabarber waschen, putzen und in kleine Stücke schneiden.

Für den Teig die Butter mit 125 g Zucker, Salz und Vanillezucker schaumig rühren. Die Eier dann nacheinander unterrühren. Das Mehl mit den gemahlenen Mandeln und dem Backpulver mischen und dazugeben. Den Teig in eine gefettete 26er Springform geben und den Rhabarber darauf verteilen. Noch mit Zucker bestreuen.

Im vorgeheizten Backofen bei 160 °C Umluft ca. 30 Minuten backen.

In der Zwischenzeit für die Baisermasse das Eiweiß steif zu Schnee schlagen. Nach und nach 150 g Zucker einrieseln lassen. 40 g Mandelblättchen etwas zerdrücken und unter die Baisermasse mengen. Die Baisermasse auf den Kuchen verteilen und nach Bedarf noch mit Mandelblättchen bestreuen. Nochmals ca. 15 Minuten im heißen Backofen backen, bis der Baiserbelag goldbraun aussieht.

Den Kuchen in der Form erkalten lassen.