Henglein
Rama Cremefine
| Hühnerbrust mit Brioche - Steinpilz - Füllung
| 2 | Hühnerbrust - Filet |
| 4 Scheibe/n | Schinken, (Prosciutto) |
| 70 g | Brioche (ohne Rosinen), klein gewürfelt |
| 2 EL | Pistazien, gehackt |
| 1 | Schalotte(n) (oder 2 Frühlingszwiebeln), klein gewürfelt |
| 10 g | Steinpilze, getrocknete, kurz eingeweicht und klein gewürfelt |
| Salz und Pfeffer | |
| Thymian | |
| Knoblauchzehe(n), fein gewürfelt | |
| 1 Schuss | Weißwein, trocken |
| 1 | Ei(er) |
| Butter, zum Anbraten |
Zubereitung
Pilze, Zwiebeln und Pistazien (n.B. Knoblauch) in etwas Butter anbraten, mit Salz, Pfeffer, Thymian würzen, mit einem kleinen Schuss Weißwein ablöschen und einkochen lassen, bis die Flüssigkeit verdampft ist.
Etwas abkühlen lassen und mit dem Brot und dem Ei zu einer Masse verarbeiten, nochmals abschmecken.
Das Fleisch flach aufschneiden, auf der Innenseite leicht salzen und die Fülle drauf verteilen, dabei etwa zwei Drittel des Fleisches bedecken. Einrollen und anschließend in Prosciutto einwickeln.
Bis hierher kann das Gericht auch gut vorbereitet werden.
Rouladen auf allen Seiten kurz anbraten und anschließend im Backrohr bei 180°C (Ober- und Unterhitze) je nach Größe und Durchmesser der Rouladen in ca. 20 Minuten fertig garen.
Den Bratsatz kann man mit etwas Wasser oder Wein zu einem Saft loskochen, eventuell mit etwas Honig abschmecken.
Rouladen aufschneiden und mit Saft und passendem Gemüse (z.B. Zuckerschoten) anrichten.
Dazu schmeckt mir zum Abrunden eine Cumberlandsauce (Rezepte siehe DB) oder eine ähnliche fruchtig-pikante Sauce auf Basis von Johannisbeergelee.
Etwas abkühlen lassen und mit dem Brot und dem Ei zu einer Masse verarbeiten, nochmals abschmecken.
Das Fleisch flach aufschneiden, auf der Innenseite leicht salzen und die Fülle drauf verteilen, dabei etwa zwei Drittel des Fleisches bedecken. Einrollen und anschließend in Prosciutto einwickeln.
Bis hierher kann das Gericht auch gut vorbereitet werden.
Rouladen auf allen Seiten kurz anbraten und anschließend im Backrohr bei 180°C (Ober- und Unterhitze) je nach Größe und Durchmesser der Rouladen in ca. 20 Minuten fertig garen.
Den Bratsatz kann man mit etwas Wasser oder Wein zu einem Saft loskochen, eventuell mit etwas Honig abschmecken.
Rouladen aufschneiden und mit Saft und passendem Gemüse (z.B. Zuckerschoten) anrichten.
Dazu schmeckt mir zum Abrunden eine Cumberlandsauce (Rezepte siehe DB) oder eine ähnliche fruchtig-pikante Sauce auf Basis von Johannisbeergelee.
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Anstelle von Brioche kann man auch normales Knldelbrot nehmen - dann aber für den Hauch Süße evt. noch etwas geriebenen Apfel oder ein paar Cranberries mit verarbeiten.
lg
eorann
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