Backofen auf 250° vorheizen.

Die Aale in 5 cm große Stücke schneiden, salzen und pfeffern. Das Heu in eine ofenfeste Form geben und die Aalstücke darauf setzen. Den Boden der Form mit etwas Wasser begießen und alles im heißen Ofen ca. 15 Min. garen lassen.

In der Zwischenzeit für die Kräuterbutter Schalotte und die von den Stielen gezupften Kräuterblätter in einen Topf geben. Salzen und pfeffern, 50 ml Wasser zugeben und 5 Min. kochen lassen. Die Kräutermischung in eine Schüssel geben und mit dem Pürierstab mixen. Nach und nach die in Flöckchen geschnittene Butter untermixen. Den in Röllchen geschnittenen Schnittlauch untermischen.

Wenn die Aale gar sind, diese auf vier Tellern anrichten und mit etwas Butter übergießen. Die restliche Butter separat dazu reichen.