Kleine Zwiebel und Knoblauch (gehackt) in der Butter glasig dünsten. Den aufgetauten Spinat (TK) dazu und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und auf kleiner Flamme dünsten (evtl. etwas Wasser angießen).
Die Kartoffel reiben und die große Zwiebel sowie die Eier und Gewürze rein. Mit den Haferflocken n.B. binden.
Reibekuchen portionsweise in der Panne ausbacken und auf ein Blech geben. Mit dem Spinat belegen, die frischen Champignons drauf und den Käse. Bei 180 Grad im Backofen überbacken, bis der Käse verläuft.

Alternativ kann man den Spinat auch mit Sahne angießen und dann mit Schmelzkäse binden. In diesem Fall würde ich einen milden Käse zum Überbacken empfehlen