Die Eier trennen. Das Eiweiß steif zu Schnee schlagen, dabei 50 g vom Zucker und Salz einrieseln lassen. Das Eigelb vorsichtig unterrühren. Dann Mehl mit Speisestärke und Backpulver mischen und unterheben. Den Teig in einer am Boden mit Backpapier ausgelegten Springform glatt streichen.

Im vorgeheizten Backofen bei 175°C Ober-/Unterhitze ca. 20 Min. backen (Umluft nicht geeignet), anschließend abkühlen lassen.

Um den Biskuitboden einen Tortenring stellen. Den Boden mit Johannisbeergelee bestreichen. Die Gelatine nach Anleitung einweichen.

Die Dose Mango abtropfen lassen und pürieren, mit 100 g vom Zucker, Zitronensaft und Mascarpone verrühren. Den Prosecco einrühren. Nun die Gelatine ausdrücken und nach Packungsanweisung auflösen. Mit 3 EL Mascarponecreme verrühren, anschließend unter den Rest der Creme rühren. Sobald die Creme anfängt zu gelieren, 125 g Sahne steif schlagen und unter die Creme geben. 1/3 von der Creme dann auf den Boden geben und kühlen.

Die Sauerkirschen abtropfen lassen und den Saft dabei auffangen. Das Rote Grützepulver mit den restlichen 80 g Zucker und 6 EL vom aufgefangenen Kirschsaft verrühren. Den Rest Kirschsaft aufkochen, vom Herd nehmen und das angerührte Pulvergemisch einrühren. Kurz aufkochen lassen, dann die Kirschen unterheben. Das Kompott nun auf der gekühlten Creme verteilen. Danach den Rest der Mascarponecreme darauf geben und glatt streichen. Ca. 2 Std. kühlen.

Den Tortenrand mit 70 g Mandelblättchen bestreuen. 125 g Sahne steif schlagen und als Tuffs auf die Torte spritzen. Die Mango schälen und in Spalten vom Stein schneiden, die Hälfte davon fein würfeln. Die Torte mit Mangospalten und Mangowürfeln dekorieren und die restlichen Mandelblättchen darüber streuen. Bis zum Servieren kühl stellen.