Die Hefe zerbröckeln und in die Milch geben. Einen TL vom Zucker hinzufügen und mit dem Schneebesen verrühren. Auf ca. 40°C erwärmen, dann ca. 10 bis 15 Minuten stehen lassen, bis sich das Volumen verdreifacht hat.

In der Zwischenzeit die Belegkirschen halbieren. Die Mandeln grob mit einem Messer zerkleinern. Das Butterschmalz so lange erwärmen, bis es flüssig wird.

Nun den restlichen Zucker und die Eier mit der Hefemilch verrühren. Mehl, Zitronenschale und Salz zugeben und mit den Knethaken oder der Teigrührmaschine kneten. Mandeln, Belegkirschen und verflüssigtes Butterschmalz hinzugeben und solange kneten, bis alle Zutaten gleichmäßig im Teig verteilt sind. Eine Backform mit Öl auspinseln und den Teig hinein geben.

Bei 50°C im vorgewärmten Backofen den Teig erst einmal gehen lassen. Danach die Backtemperatur auf 160°C erhöhen. Die Backzeit ist abgelaufen, sobald die Oberfläche des Kuchens mittelbraun ist. Herausnehmen und 10 Minuten abkühlen lassen, dann stürzen.