Blumenkohl in Röschen zerteilen und in reichlich Salzwasser gar kochen. Abtropfen und erkalten lassen, anschließend pürieren.
Zwiebel fein hacken und mit Blumenkohlpüree vermengen.

Eigelbe mit Senf 2-3 Minuten verrühren. Anschließend Öl portionsweise hinzufügen und weiter rühren. So viel Öl verwenden wie gewünscht.
Mayonnaise mit Püree vermengen, salzen, pfeffern und mit Bohnenkraut verfeinern.

Als Dip servieren.