Henglein
Rama Cremefine
| Burgundertopf
| 1 kg | Rindfleisch, zum Schmoren geeignetes Stück |
| 300 g | Speck, durchwachsener, geräucherter |
| 500 g | Champignons, braune |
| 500 g | Schalotte(n) |
| 4 dicke | Knoblauchzehe(n) |
| 1 Flasche | Rotwein, trocken |
| Butterschmalz | |
| Salz und Pfeffer | |
| Baguette |
Zubereitung
Das Rindfleisch in 4-5 cm große Würfel schneiden. Den Speck in 2-3 cm große Würfel schneiden. Die Schalotten halbieren, den Knoblauch grob würfeln und die Champignons im Ganzen lassen, evtl. schälen.
Das Rindfleisch in Butterschmalz scharf anbraten, die Temperatur senken und den Speck dazu geben, 5 Minuten ein bisschen auslassen, dann die Schalotten und den Knoblauch dazu geben, und weitere 5-10 Minuten bei niedriger Temperatur braten. Ordentlich pfeffern!
Mit Rotwein bedecken, einen Deckel auflegen und auf kleinster Flamme ca. 1 Stunde schmoren. Öffnen und die Champignons dazu geben. Bei Bedarf Rotwein nachgießen. Wieder zudecken und nochmal ca. 1 Stunde weiter schmoren, bis sich das Fleisch praktisch mit der Gabel schneiden lässt.
Mit Salz (vorsichtig, kommt schon einiges aus dem Speck) und Pfeffer abschmecken, und mit reichlich Baguette zum Tunken servieren.
Das Rindfleisch in Butterschmalz scharf anbraten, die Temperatur senken und den Speck dazu geben, 5 Minuten ein bisschen auslassen, dann die Schalotten und den Knoblauch dazu geben, und weitere 5-10 Minuten bei niedriger Temperatur braten. Ordentlich pfeffern!
Mit Rotwein bedecken, einen Deckel auflegen und auf kleinster Flamme ca. 1 Stunde schmoren. Öffnen und die Champignons dazu geben. Bei Bedarf Rotwein nachgießen. Wieder zudecken und nochmal ca. 1 Stunde weiter schmoren, bis sich das Fleisch praktisch mit der Gabel schneiden lässt.
Mit Salz (vorsichtig, kommt schon einiges aus dem Speck) und Pfeffer abschmecken, und mit reichlich Baguette zum Tunken servieren.
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Kommentare anderer Nutzer
Rosakatzenauge 
sagt:
sagt: 22.11.2011 19:09
sehr lecker - ich hab nur zum schluss noch creme fraiche in die soße gerührt und diesmal die Campingnons weggelassen, weil wir gestern erst welche hatten. Aber beim nächsten Mal kommen die wieder mit rein ;o)
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Ich hab das Rezept im Slow-Cooker gemacht.
Anbraten, wie du es beschrieben hast und dann alles in den Crocky rein, Deckel drauf und auf HIGH 5 Stunden köcheln lassen.
Wer's mag, kann kurz vor Schluss die Soße noch mit Stärke oder Mehl andicken - muss aber nicht sein.
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