Gekochte Kartoffeln (auch vom Vortag) in Scheiben schneiden und in eine gefettete Auflaufform schichten. Dicke Spargelstangen schälen und in einer großen Pfanne mit Olivenöl anbraten, sodass er eine schöne Farbe bekommt, jedoch nicht zu dunkel wird.

Den Spargel beim Anbraten mit Kräutern der Provence würzen. Den Spargel aus der Pfanne nehmen und in jeweils eine Schinkenscheibe einrollen. Dann auf die Kartoffeln legen.

Spargelröllchen und Kartoffeln mit der Soße Hollandaise begießen und mit dem geriebenen Mozzarella bestreuen. Das Ganze dann im vorgeheizten Backofen bei Umluft 200°C ca. 25 Minuten gratinieren.