Den Rhabarber putzen und in 2 - 3 cm lange Stücke schneiden. Fett, 200 g Zucker, Vanillinzucker und Salz cremig rühren. Abgeriebene Zitronenschale zufügen, dann nacheinander die Eier unterrühren. Mehl, Speisestärke und Backpulver mischen und über die Masse sieben und unterrühren.

Den Teig in die gefettete Fettpfanne geben und dann gleichmäßig verstreichen. Die Rhabarberstücke mit restlichem Zucker mischen und locker auf den Teig streuen. Im auf 200 Grad vorgeheizten Backofen (Gas Stufe 3) 25 - 30 Minuten backen lassen.

Inzwischen für die Baisermasse das Eiweiß zu sehr steifem Schnee schlagen. Den Zitronensaft hinzufügen und unterrühren. Die Baisermasse in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle füllen. Den Rhabarberkuchen mit einem rautenförmigen Baisergitter verzieren. Bei gleicher Temperatur noch ca. 5 Minuten leicht bräunen.