Die Ananas längs durchschneiden. Das Fruchtfleisch herausnehmen. Die Ananas kaltstellen. Das Fruchtfleisch in feine Steifen schneiden und dabei alles Harte wegschneiden. Die Ananassteifen mit der Konfitüre verrühren und mit dem Rum abschmecken. Die Ananashälften mit Eiscreme und dem Fruchtfleisch füllen und 1 Stunde ins Tiefkühlfach stellen.

Das Eiweiß mit Salz steif schlagen, den Zucker einrieseln lassen und kurz weiter schlagen. Den Eischnee auf die mit Eis gefüllte Babyananas häufen (aber so, dass es für alle Ananashälften reicht). Das Eis muss mit dem Eischnee ganz bedeckt sein, dann mit Puderzucker nach Geschmack bestreuen und bei 240 Grad (Gas Stufe 5) unterm Grill goldgelb überbacken. Das Eisdessert sofort servieren.

Ein kleiner Tipp von mir: Das Eis etwas antauen lassen, dann geht das Unterheben des Fruchtfleisches besser. Muss dann länger im Gefrierfach bleiben, so etwa eine Stunde länger, oder man schichtet es übereinander.