Eier, Zucker, Vanillinzucker und abgeriebene Zitronenschale im heißen Wasserbad schaumig schlagen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen lassen, dann ausdrücken, einzeln in den warmen Eierschaum einrühren und auflösen. Kalt stellen, bis die Masse „Straßen" zieht.

2 Gläser Champagner oder die 1 Flasche Sekt untermischen. Dann ca 3 - 4 Stunden kaltstellen und vor dem Servieren mit Waffelröllchen garnieren.