Fisch unter der Wiese

Für die Sauce Créme fraíche in eine schwere Pfanne geben und sanft erhitzen. Sie darf Bläschen werfen, aber nicht kochen. Vom Herd nehmen, dann den Dill zugeben, verrühren und beiseite stellen.

Den Ofen auf 160°C vorheizen.

Die Butter in einer schweren Pfanne mit dem Öl schmelzen, die Lachsfilets einlegen und bei mittlerer Hitze auf beiden Seiten ca. 5 Minuten braten.
Den Lachs nach dem Braten aus der Pfanne nehmen und abgedeckt im Backofen warm halten.

Den Knoblauch 1 Minute in der Pfanne unter rühren anbraten, Wein angießen aufkochen und einreduzieren lassen. Die Créme-fraíche-Mischung dazugeben und alles ca. 3 Minuten einköcheln.

Den gewaschenen Mangold (in gefällige Streifen schneiden) einrühren und zusammenfallen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Kräuterlingen abschmecken.

Die Lachsfilets auf vorgewärmte Teller anrichten und die Sauce mit dem Mangold darüber verteilen.
Pro Teller eine Scheibe Zitrone dekorativ anrichten und evtl. mit weiteren Dillzweigchen garnieren.

Ich reiche frisches Weißbrot/Baguette oder Reis und Salat dazu, sowie einen guten, trockenen Weißwein (evtl. den, den man zum Kochen verwendet hat).

Statt Mangold kann man auch super Brunnenkresse, oder wie oben angegeben, Blattspinat, verwenden.