Fisch unter der Wiese

Lachs mit Blattspinat

Zutaten für Portionen

2 EL Butter
1 EL Öl, (Sonnenblumenöl)
Lachsfilet, á 175g
300 g Crème fraîche
2 EL Dill - Spitzen
1 Zehe/n Knoblauch, fein gehackt
100 ml Weißwein, trocken
1 Bund Mangold, (oder Blattspinat)
  Salz und Pfeffer
4 Scheibe/n Zitrone(n)
  Kräuterling(e)

Zubereitung

Für die Sauce Créme fraíche in eine schwere Pfanne geben und sanft erhitzen. Sie darf Bläschen werfen, aber nicht kochen. Vom Herd nehmen, dann den Dill zugeben, verrühren und beiseite stellen.

Den Ofen auf 160°C vorheizen.

Die Butter in einer schweren Pfanne mit dem Öl schmelzen, die Lachsfilets einlegen und bei mittlerer Hitze auf beiden Seiten ca. 5 Minuten braten.
Den Lachs nach dem Braten aus der Pfanne nehmen und abgedeckt im Backofen warm halten.

Den Knoblauch 1 Minute in der Pfanne unter rühren anbraten, Wein angießen aufkochen und einreduzieren lassen. Die Créme-fraíche-Mischung dazugeben und alles ca. 3 Minuten einköcheln.

Den gewaschenen Mangold (in gefällige Streifen schneiden) einrühren und zusammenfallen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Kräuterlingen abschmecken.

Die Lachsfilets auf vorgewärmte Teller anrichten und die Sauce mit dem Mangold darüber verteilen.
Pro Teller eine Scheibe Zitrone dekorativ anrichten und evtl. mit weiteren Dillzweigchen garnieren.

Ich reiche frisches Weißbrot/Baguette oder Reis und Salat dazu, sowie einen guten, trockenen Weißwein (evtl. den, den man zum Kochen verwendet hat).

Statt Mangold kann man auch super Brunnenkresse, oder wie oben angegeben, Blattspinat, verwenden.
Arbeitszeit: ca. 25 Min.
Schwierigkeitsgrad: normal
Brennwert p. P.: keine Angabe
Freischaltung: 23.09.08
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LostAngel1985 Chefkoch


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Kommentare anderer Nutzer

der-rotter  Chefkoch sagt:  
23.10.2008 20:17
Hallo Kicky,

Hatten wir am Dienstag gehabt mit Vollkornreis und es hat uns gut geschmeckt.
Gruß Friedhelm

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carrara  Sternekoch sagt:  
27.07.2011 10:25
Hallo,

was versteht man denn unter Kräuterlingen?

LG Carrara

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LostAngel1985 Chefkoch sagt:  
27.07.2011 16:19
Hallo carrara,

kräuterlinge sind eine mischung (meist nehme ich frühlingskräuter oder küchenkräuter) die es fertig gemischt von knorr zum streuen gibt.
natürlich kannst du hier auch frische kräuter verwenden.

lg kicky

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carrara  Sternekoch sagt:  
27.07.2011 16:22
Vielen Dank,

da ich seit vielen Jahren einen Kräutergarten habe, kenne ich solche Produkte nicht.
Ich werde also selbst mischen und erst einmal hoffen, dass mein Mangold etwas besser wächst.

Wenn ich's probiert habe, melde ich mich wieder.

LG Carrara

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