| Provenzalischer Eintopf
das klassische Rezept
| 200 g | Zwiebel(n) |
| 2 Zehe/n | Knoblauch |
| 1 Zweig/e | Rosmarin |
| 8 Zweig/e | Thymian |
| 800 g | Lammfleisch, aus der Keule (ohne Knochen) |
| 12 EL | Olivenöl |
| Salz und Pfeffer | |
| 250 ml | Rotwein |
| 400 g | Tomate(n), geschälte Dosentomaten |
| 1 | Paprikaschote(n), rote |
| 1 | Paprikaschote(n), gelbe |
| 1 | Pfefferschote(n), rote |
| 1 | Aubergine(n) |
| 1 | Zucchini |
| 4 Zweig/e | Thymian, für die Dekoration |
Zubereitung
Zwiebeln grob würfeln. Knoblauchzehen fein würfeln. Rosmarinnadeln und Thymianblätter von den Stielen streifen und fein hacken.
Lammfleisch in 3-4 cm große Würfel schneiden. 4 El Olivenöl in einem Schmortopf erhitzen und das Fleisch darin braun anbraten. Dann Zwiebeln und Knoblauch zugeben und goldgelb anbraten. Die Hälfte vom Rosmarin und Thymian zugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Rotwein ablöschen. Tomaten mit Saft zugeben und abgedeckt im vorgeheizten Backofen auf der untersten Schiene bei 200 Grad (Gas 3, Umluft 180 Grad) 1 Stunde garen.
In der Zwischenzeit Auberginen putzen, längs halbieren und in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. Zucchini waschen, putzen und in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. Paprika längs vierteln, entkernen, mit dem Sparschäler schälen und in 2-3 cm große Stücke schneiden. Pfefferschoten putzen, längs halbieren, entkernen und quer in feine Streifen schneiden. Restliches Olivenöl erhitzen und die Auberginen, Zucchini darin bei starker Hitze goldbraun anbraten. Paprika und Pfefferschoten mit dem restlichen gehackten Rosmarin und Thymian zugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen und zum Fleisch geben.
In tiefen Tellern anrichten und mit Thymian dekorieren.
Dazu Baguette reichen.
Lammfleisch in 3-4 cm große Würfel schneiden. 4 El Olivenöl in einem Schmortopf erhitzen und das Fleisch darin braun anbraten. Dann Zwiebeln und Knoblauch zugeben und goldgelb anbraten. Die Hälfte vom Rosmarin und Thymian zugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Rotwein ablöschen. Tomaten mit Saft zugeben und abgedeckt im vorgeheizten Backofen auf der untersten Schiene bei 200 Grad (Gas 3, Umluft 180 Grad) 1 Stunde garen.
In der Zwischenzeit Auberginen putzen, längs halbieren und in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. Zucchini waschen, putzen und in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. Paprika längs vierteln, entkernen, mit dem Sparschäler schälen und in 2-3 cm große Stücke schneiden. Pfefferschoten putzen, längs halbieren, entkernen und quer in feine Streifen schneiden. Restliches Olivenöl erhitzen und die Auberginen, Zucchini darin bei starker Hitze goldbraun anbraten. Paprika und Pfefferschoten mit dem restlichen gehackten Rosmarin und Thymian zugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen und zum Fleisch geben.
In tiefen Tellern anrichten und mit Thymian dekorieren.
Dazu Baguette reichen.
