Henglein
Rama Cremefine
| Schwäbische Laugenbrezeln
gelingt garantiert, ergibt 10 Brezeln
)
| 500 g | Mehl |
| 1 Würfel | Hefe |
| 250 ml | Milch, warme |
| 50 g | Butter |
| 2 TL | Salz |
| 3 EL | Natron |
| 1 Liter | Wasser |
| Salz, körniges |
Zubereitung
Aus Mehl, Hefe, Milch, Butter und Salz einen glatten, eher festen Teig kneten und in 10 Stücke teilen. Die Stücke zu runden Kugeln formen und diese unter einem feuchten Küchentuch ca. 30 Minuten gehen lassen. Danach die Kugeln jeweils zu einem langen Strang mit sich verjüngenden Enden formen. Aus diesen Teigsträngen wird nun die Brezel geschlungen.
Darauf für die Brezellauge 3 EL Natron und 1 Liter Wasser in einen Topf geben und aufkochen lassen. In die noch heiße Lauge werden mit einem Schaumlöffel oder ähnlichem die Brezelteiglinge für ca. 5 Sekunden getaucht.
Die Brezeln werden daraufhin auf ein mit Backpapier belegtes Backblech gelegt und mit einem scharfen Messer an der dicksten Stelle längs eingeschnitten, mit körnigem Salz bestreut und bei 180°C 30 Minuten gebacken.
Darauf für die Brezellauge 3 EL Natron und 1 Liter Wasser in einen Topf geben und aufkochen lassen. In die noch heiße Lauge werden mit einem Schaumlöffel oder ähnlichem die Brezelteiglinge für ca. 5 Sekunden getaucht.
Die Brezeln werden daraufhin auf ein mit Backpapier belegtes Backblech gelegt und mit einem scharfen Messer an der dicksten Stelle längs eingeschnitten, mit körnigem Salz bestreut und bei 180°C 30 Minuten gebacken.
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Kommentare anderer Nutzer
LukasLorenz 
sagt:
sagt: 09.01.2010 15:08
Hilfreicher Kommentar:
Habe das Rezept grade ausprobiert.
Meinem Freund und mir schmecken die Brezeln superlecker.
Man kann die Brezeln auch super einfrieren und sie schmecken dann immer noch ;)
Meinem Freund und mir schmecken die Brezeln superlecker.
Man kann die Brezeln auch super einfrieren und sie schmecken dann immer noch ;)
Gummibär1
sagt:
sagt: 01.03.2010 14:09
Tolles Rezept. Brezeln schmecken prima.
LG Gummibär
LG Gummibär
Homo
sagt:
sagt: 11.03.2010 11:16
Super lecker.
Habe die Brezln ausprobiert und sind wirklich super.
Schmecken besonders gut zu nem knackigen Salat.
Habe die Brezln ausprobiert und sind wirklich super.
Schmecken besonders gut zu nem knackigen Salat.
judy1310 
sagt:
sagt: 09.09.2010 15:11
Danke! Sind perfekt geworden.
Sektoderselters
sagt:
sagt: 05.10.2010 13:17
Super Rezept!
Hätte nicht gedacht daß Brezeln backen so einfach ist.
Und die schmecken.....; )
Lg sektoderselters
Hätte nicht gedacht daß Brezeln backen so einfach ist.
Und die schmecken.....; )
Lg sektoderselters
27.10.2010 02:08
Hallo,
das ist auch ein sehr schönes Rezept von Brezeln und sie sind sehr lecker gewesen. Der Teig hat sich auch prima verarbeiten lassen. Ich hatte Brezeln und Stangerl daraus gemacht.
Ein Foto ist auch schon unterwegs.
Liebe Grüße
Pumpkin-Pie
das ist auch ein sehr schönes Rezept von Brezeln und sie sind sehr lecker gewesen. Der Teig hat sich auch prima verarbeiten lassen. Ich hatte Brezeln und Stangerl daraus gemacht.
Ein Foto ist auch schon unterwegs.
Liebe Grüße
Pumpkin-Pie
Orimi
sagt:
sagt: 26.11.2010 22:14
Hi,
ich liebe Laugenbrezeln/stangen über alles. Dank deinem Rezept kann ich leckere Brezeln auch mal schnell nach der Arbeit backen und einfrieren (falls welche übrig bleiben :3 ). Selbst mein Freund ist zum Brezel-Fan geworden.
Einfach klasse das Rezept! Als Backneuling bin ich begeistert wie gut, schnell und einfach sich Brezeln herstellen lassen.
Liebe Grüße
Orimi
ich liebe Laugenbrezeln/stangen über alles. Dank deinem Rezept kann ich leckere Brezeln auch mal schnell nach der Arbeit backen und einfrieren (falls welche übrig bleiben :3 ). Selbst mein Freund ist zum Brezel-Fan geworden.
Einfach klasse das Rezept! Als Backneuling bin ich begeistert wie gut, schnell und einfach sich Brezeln herstellen lassen.
Liebe Grüße
Orimi
28.07.2011 15:11
hallo ihr ,
" schwäbisch " ??
aber dann bitteschön ohne milch !
aber klärt mich auf in welchem raum die so gemacht werden !
wäre interessant zu wissen !
ich selbst habe von geislingen bis stuttgart noch keine " milchbrezel gesehen "
grüss euch
neh-zha
" schwäbisch " ??
aber dann bitteschön ohne milch !
aber klärt mich auf in welchem raum die so gemacht werden !
wäre interessant zu wissen !
ich selbst habe von geislingen bis stuttgart noch keine " milchbrezel gesehen "
grüss euch
neh-zha
Spitzi81
sagt:
sagt: 28.07.2011 16:05
Hallo neh-zha,
also zur Klärung...ein Bäcker, der Geld sparen will - was im schwäbsichen Raum durchaus üblich ist :-) - nimmt natürlich nur Wasser. Bäcker, die auf die Qualität schauen, ersetzen einen Teil der Schüttflüssigkeit oder alles durch Milch oder gar Sahne.
Die schwäbsiche Laugenbrezel zeichnet eine weichere Gebäckstruktur im Vergleich zur bayrischen Brezel (sehr rösche Gebäckstruktur) aus. Dies erzielt man durch einen 3- 10% höheren Fettanteil (bezogen auf die Mehleinwaage) und eben durch die Zugabe von Milch oder Sahne.
Ich hoffe Deine Frage beantwortet zu haben.
Viel Spass beim Backen! :-)
Spitzi81
also zur Klärung...ein Bäcker, der Geld sparen will - was im schwäbsichen Raum durchaus üblich ist :-) - nimmt natürlich nur Wasser. Bäcker, die auf die Qualität schauen, ersetzen einen Teil der Schüttflüssigkeit oder alles durch Milch oder gar Sahne.
Die schwäbsiche Laugenbrezel zeichnet eine weichere Gebäckstruktur im Vergleich zur bayrischen Brezel (sehr rösche Gebäckstruktur) aus. Dies erzielt man durch einen 3- 10% höheren Fettanteil (bezogen auf die Mehleinwaage) und eben durch die Zugabe von Milch oder Sahne.
Ich hoffe Deine Frage beantwortet zu haben.
Viel Spass beim Backen! :-)
Spitzi81
28.07.2011 18:03
hallo ,
mich würde es interessieren woher du deine informationen hast !??
grüsse
neh-zha
mich würde es interessieren woher du deine informationen hast !??
grüsse
neh-zha
Spitzi81
sagt:
sagt: 28.07.2011 19:12
Hilfreiche Antwort:
Klar, kein Problem:
Also 1. macht das technologisch Sinn (bin Lebensmittelingenieur) und wir hatten das in der Vorlesung...
und 2. kannst Du das ganze im Heft Nr.3 des Backforum Bingen "Herstellung von Laugengebäcken" nachlesen. Du kannst danach googeln, das müsste öffenltich als PDF downloadbar sein...
Grüsse,
Spitzi81
Also 1. macht das technologisch Sinn (bin Lebensmittelingenieur) und wir hatten das in der Vorlesung...
und 2. kannst Du das ganze im Heft Nr.3 des Backforum Bingen "Herstellung von Laugengebäcken" nachlesen. Du kannst danach googeln, das müsste öffenltich als PDF downloadbar sein...
Grüsse,
Spitzi81
Maisi1980
sagt:
sagt: 24.05.2012 12:56
Optisch sind die Brezeln sehr sehr schön geworden, was mich aber schon vor dem Backen stutzig gemacht hatte, ist der ganze Würfel Hefe auf nur 500 Gramm Mehl! Hab mich aber trotzdem genau an die Vorgaben gehalten zum ausprobieren.
Wie gesagt, optisch top, allerdings schmeckt man die die Hefe sehr stark durch, was mich ehrlich gesagt stört. (mehr Hefe- wie Laugengeschmack!)
Beim nächsten Versuch werd ich höchstens die Hälfte Hefe benutzen und dann lieber etwas länger gehen lassen. Darum leider nur 4 Sterne ;-)
Wie gesagt, optisch top, allerdings schmeckt man die die Hefe sehr stark durch, was mich ehrlich gesagt stört. (mehr Hefe- wie Laugengeschmack!)
Beim nächsten Versuch werd ich höchstens die Hälfte Hefe benutzen und dann lieber etwas länger gehen lassen. Darum leider nur 4 Sterne ;-)
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vielen Dank für das klasse Rezept! Bilder folgen!
LG, Pusteblume
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