Eine Kastenform (850 ml) so glatt wie möglich mit Frischhaltefolie oder Alufolie auslegen.

Den Hagelzucker unter Rühren bei schwacher Hitze im Wasser auflösen. Zum Kochen bringen und 1-2 Minuten sprudelnd zu Sirup einkochen lassen, dann den Topf vom Herd nehmen. Die Schokolade in kleine Stücke brechen und unter Rühren in dem Sirup schmelzen. Leicht abkühlen lassen. Das Eigelb einrühren und die Creme völlig abkühlen lassen. Die Sahne schlagen und unter die Schokoladenmischung mischen. Das Eiweiß steif schlagen, bis der Eischnee feste Spitzen bildet, dann unterheben. In die Form geben und über Nacht in die Gefriertruhe stellen.

Zum Servieren 10-15 Minuten vorher aus der Gefriertruhe nehmen, in dünne Scheiben schneiden und auf einem Fruchtspiegel (pürierte Früchte der Saison, z. B. Erdbeeren) anrichten.