Sauerfleisch

(Sülze)
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Zutaten

1 Liter Wasser
Lorbeerblätter
3 Körner Pfeffer
1 EL Salz
 n. B. Suppengrün
Zwiebel(n)
500 g Schweinenacken, ohne Knochen
125 ml Essig
  Salz
1 Pck. Gelatine, gemahlen
5 EL Wasser
 etwas Petersilie
  Zucker, nach Geschmack
Portionen Auf meine Einkaufsliste

Zubereitung

Arbeitszeit: ca. 1 Std. / Schwierigkeitsgrad: normal / Kalorien p. P.: keine Angabe

Das Wasser mit Gewürzen, Suppengrün und Zwiebel zum Kochen bringen. Fleisch hineingeben, gar kochen. Das erkaltete Fleisch in Würfel schneiden. Brühe durch ein Sieb gießen, davon 3/8 Liter abmessen. Der Brühe den Essig hinzufügen. Mit Salz und Zucker abschmecken. Die Brühe wieder zum Kochen bringen. Nach Vorschrift in 5 Essl. Wasser gequollene Gelatine darunter rühren bis alles gelöst ist. Die Fleischwürfel hinzu geben. Dann Fleisch, Suppengrün und Brühe in eine kalt ausgespülte Schüssel geben und kalt stellen (eine Nacht). Wenn das Sauerfleisch schnittfest ist, löst man es vom Rand und stürzt es auf eine Platte. Mit Petersilie verzieren. Dazu Bratkartoffeln.

Kommentare anderer Nutzer


(Daniela)

09.04.2003 15:40 Uhr

Schmeckt sehr lecker und ist auch dank der guten Anleitung sehr einfach nachzumachen. Ich habe allerdings Schweinebauch genommen.
Gruß Daniela

bmlr

10.12.2008 09:25 Uhr

Hilfreicher Kommentar:

Dieses Rezept gibt es seit mehr als 60 Jahren in meiner Familie - solange kann ich mich zurückerinnern. Ich habe es vor etwa 20 Jahren wieder aufgenommen und unseren Geschmäckern besser angepaßt. Für meine fast neunzigjährige Mutter nehme ich Putenbrust und für unse mische ich mageres Schweinefleich mit magerem Rindfleisch und Pute. Dabei zuerst das Rindfleisch (Tafelspitz) fast gar kochen, dann das Schweinefleisch (Schinken oder Kotelettstück) und zuletzt die Putenbrust oder-keule. Nach dem Kohen würfeln oder in Scheiben schneiden. Brühe abschmecken wie es am besten paßt, vielleicht zum Schluss noch etwas Weißwein hinzu, dazu selbstgebackenes Nussbrot - fertig ist das Heilig- Abend- Essen. Ich fülle immer ein paar Schalen mit dem Sauerfleisch in handelsübliche Quarkschalen mit Deckel, so habe ich ein Mitbringsel zwischen den Feiertagen, denn das Sauerfleisch ist heißbegehrt.

BettiKo

10.12.2003 22:34 Uhr

Hallo ihr beiden,

vielen Dank für eure netten Kommentare.
Schön, dass es euch schmeckt / euch das Rezept gefällt.
Dieses Rezept wird in meiner Familie schon seit vier Generationen zu Weihnachten zubereitet. Mir gelingt es allerdings (noch) nicht ganz so gut wie meiner Mutter / meinem Vater. Aber ich übe... Und freue mich das ganze Jahr darauf...

tigerkaty

06.01.2004 16:50 Uhr

Das Rezept hört sich viel versprechend an. Kann mir jemand sagen wie lange das Fleisch kochen muss bis es gar ist?
Schon mal vielen Dank für die Info.

Ludoviko

24.01.2004 19:13 Uhr

Hilfreicher Kommentar:

Ich habe es heute zum 1. Mal versucht und es ist gelungen!! Dank meinem Freund, dem Koch im Hamburger Albertinenkrankenhaus habe ich gepökelten Schneinenacken genommen.
Das Fleisch hat dadurch eine schöne rosa Farbe.
Ich werde es garantiert wieder machen!
Danke für das Grundrezept und es können ganz beruhigt Hobbyköche wie ich dran gehen!

BettiKo

28.02.2004 10:01 Uhr

Hilfreicher Kommentar:

Hallo Tigerkati,

sorry, dass ich mich erst jetzt melde... Ich schaue so selten in meine eigenen Seiten... Also: das Fleisch so lange kochen, bis es beim Einstechen so weich ist, dass es nachgibt (aber nicht so lange, dass es zerfasert...) Das sind so etwa 35-45 Minuten. Aber je nach Topf und Kochherd ist das unterschiedlich. Kannst ja auch einfach ein Stück abschneiden und probieren, ob es dir weich genug ist... ;-)

Viele Grüße Betti

Prestige

04.08.2004 11:10 Uhr

Hilfreicher Kommentar:

Schließe mich denen an, die sagen " lecker". Verbesserungen: Senfkörner und Gewürzgurken runden das ganz ab.

Viele Grüße der Nachkocher

erna20

25.03.2005 15:30 Uhr

Habe lange nach einem Rezept wie diesem gesucht.
habe es ausprobiert und bin begeistert.danke schön
erna

cocinera

15.06.2005 17:34 Uhr

Hallo

ich habe gleich die doppelte Menge genommen weil es sich so
schoen im Kuehlschrank aufbewahren laesst. Ist wirklich sehr
lecker.

LG cocinera

christina49

12.07.2005 18:55 Uhr

Hallo,
ich hab das Sauerfleisch bei meinen Freunden in Hamburg gegessen. Dort waren noch Gewürzgurken, Senfkörner und Zwiebeln mit drin. Ich war begeistert. Hier kennen wir hauptsächlich die Sülze.
Aber Sauerfleisch ist doch was Anderes!
LG
christina

BettiKo

16.07.2005 12:32 Uhr

Liebe Fangemeinde,

vielen Dank für eure Beiträge. Wie ich oben schon erwähnt habe, handelt es sich um ein altes Familienrezept. Dass Sauerfleisch und Sülze unterschiedliche Speisen sind, ist mir bekannt. Aber wie es so ist mit den Familienrezepten; manchmal beschreiben sie auch den Geschmack einer Speise. "In Gelatine sauer eingelegtes Fleisch" wird dann einfach zu "Sauerfleisch (Sülze)".

Herta

18.07.2005 21:34 Uhr

Da wir es lieber etwas fetter wollen, haben wir es mit Wammerl ( Bauchfleisch gemacht.

War wieder sehr gut.

Gruß
Herta

eflip

13.09.2005 15:24 Uhr

Hallo,
wir nehmen für dieses Gericht auch Bauchfleisch und ganz viele Gemüsezwiebeln, dazu Kartoffeln - einfach super!!
Werde ich auch bald wieder machen, wenn das Fleisch weg ist essen wir nur noch das Zwiebelgemüse, könnte mich da reinsetzen!!
LG eflip

Zika

25.09.2005 17:12 Uhr

Hallo,
habe gestern zum ersten Mal Sauerfleisch gemacht. Kannte das noch aus meiner Kindheit. Das Rezept ist einfach klasse. Habe auch Bauchfleishch genommen. Das wird es ganz sicher noch oft geben :o)

LG
Zika

Laura83

15.05.2006 14:28 Uhr

Hallo,

habe mich vorgestern das erste mal an Sauerfleisch gewagt und bin einfach begeistert. Dazu gabs Bratkartoffeln. Dieses Gericht wird es bei mir bestimmt jetzt öfter geben!

Viele Grüße Laura

rograb

26.06.2006 21:29 Uhr

Was isst man bei diesen Temperaturen? Da kommt so ein Sauerfleisch doch gerade richtig. Habe das Suppengrün und die Zwiebel im Aufguss gelassen. Ist farblich und geschmacklich eine sehr schöne Variante. Bratkartoffeln dazu und man hat ein perfektes Mittag- oder Abendessen.

Sehr lecker!

dinaphma

24.08.2006 20:10 Uhr

Hallo,

habe das Sauerfleischfür eine Fete gemacht, die Nachbarn waren ausnahmslos begeistert.
Dazu gab es Bratkartoffeln und hausgemachte Remoulde.
Es wird schon nachgefragt wann es das nächstemal gibt.

Gruß
dinaphma

schokoladenfee1965

22.03.2008 12:46 Uhr

Hallo,
dies war nun mein erstes Rezept, das ich hier im Chefkoch ausprobiert habe.
Ich habe mich gerade erst angemeldet :-)

Super lecker!

Nun habe ich eine neue Leidenschaft gefunden:Hier nach Rezepten suchen und diese dann ausprobieren.
Herzlichen Dank an dich für dieses Rezept, es wird von nun an auch ein altes Familienrezept von mir werden.
Herlichen Dank,
Schoko

angelika2603

06.12.2008 16:59 Uhr

hallo

mache das so ähnlich, nur daß ich den essig gleich mit koche und den schweinebauch nur in scheiben schneide.

lg

angelika

Rosi1950

10.12.2008 15:38 Uhr

Ich habe Sauerfleisch vor vielen Jahren an der Ostsee kennen und leben gelernt.Habe es oft versucht so "nach Schnauze" nach zu kochen,ist leider nie gelungen weil ich kein Rezept habe.Nun bin ich richtig Froh das heute eines veröffentlicht wird.In den nächsten Tagen werde ich dieses Rezept ausprobieren und dann mitteilen ob es mir gelungen ist. LG Rosi1950

luder1976

10.12.2008 15:44 Uhr

Kurze Frage. Weiss nicht ob ich nun bloed anstelle aber wird das Fleisch nochmal warm gemacht nachdem es fertig ist ?? Hoert sich gut an und ich wuerde das Rezept gerne ausprobieren - danke.

BettiKo

10.12.2008 22:51 Uhr

Hallo!

Das Fleisch wird wie oben angegeben zubereitet und nicht nochmal warm gemacht, nachdem es fertig ist.

Viel Spaß beim Ausprobieren.

Ich freue mich schon auf Heilig Abend. Dann gibt es wieder Sauerfleisch bei uns.

Beste Grüße

BettiKo

mosis

10.12.2008 16:27 Uhr

Hallo
Ich kenne das Rezept von von Muttern.
Bin auch von der Ostsee und da wurde alles aus einem Schweinekopf gemacht. ( in den 60ern)
Gleich eine Riesenschüssel voll.
Nichts für jemanden der auf seine die Linie achtet, aber es schmeckt.

Bin immer noch begeistert und mache es ab und an auch mit Eisbein oder Bauchfleisch.
Mit Bratkartoffeln, unschlahbar!!!

MfG Mosis

Wetterfrosch68

10.12.2008 20:39 Uhr

Wir haben das Rezept heute nach der hier angegebenen Anleitung ausprobiert. Es hat lecker geschmeckt und die Anleitung war gut erklärt. Selbst mein Mann (gelernter Koch) war begeistert. Vielen Dank für das leckere Rezept, wird in meinem Rezeptordner fürs Wiederholen abgespeichert.

simone

armer-wolli

12.12.2008 12:23 Uhr

Hallo liebe "Gemeinde"
Ich würde das Rezept gerne ausprobieren mit einem gepökelten Schweineschinkenbraten den ich noch im Kühler habe. Vieleicht kann mir jemand dazu etwas sagen, ob das machbar ist (Pökelsalz !). Ich wollte den Braten ohnehin im Sud machen und nicht als klassischen Braten aus der Röhre. Da das ein relatives großes Stück ist würde sich dann für die Resteverwertung das Rezept für ein Sauerfleisch anbieten.
Gruß aus der Vulkaneifel

Kugelbake

14.12.2008 08:20 Uhr

Hallo lieber Rezeptverfasser, hallo liebe Forumsgemeinde,

danke für die Einstellung dieses Rezeptes für Sauerfleisch. Ich habe lange Zeit an der Nordseeküste zugebracht und beim Lesen dieser guten Rezeptur für Sauerfleisch, kommt schon ein wenig Sehnsucht bis Heimweh nach Norddeutschen Schmankerl´n auf.

@ armer-wolli,

dieses Rezept kann man sowohl mit Schweineschulter o. Schwarte, Bauch, Rippe, oder auch Schinkenfleisch herstellen. Je nach belieben. Persönlich mag ich es lieber wenn das Sauerfleisch ein wenig durchwachsen und nicht zu mager ist.
An der Nordseeküste (Niedersachsen) wird das Sauerfleisch meistens aus gepökeltem Fleisch angeboten, dagenen in Schleswigholstein und an der Ostseeküste es eher ohne Pökelsalz hergestellt wird. Hier bleibt das Fleisch aber auch grau.
Ich finde die unterschiedlichen Varianten sehr interessant und geschmacklich hat jede Zubereitungsart seine Berechtigung.

Ich habe dieses Rezept mit gepökelter dicken Rippe nachgekocht und bin vom Rezept begeistert. Danke nochmals für den Tip.

Gruß von der Kugelbake

pferdemama

15.12.2008 14:45 Uhr

hallo,habe das rezept ausprobiert und noch etwas maggi reingetan ,schmeckt prima .habe aber essig essens genommen .welchen hast du verwendet?damit ich das mal ausprobieren kann.l.g. silvia

BettiKo

16.12.2008 23:15 Uhr

Hallo Pferdemama, ich benutze handelsüblichen Branntweinessig.

Viele Grüße BettiKo

Sylvia21

14.04.2014 18:55 Uhr

Hallo BettiKo,

wir haben Dein Rezept heute nachgekocht, ganz klasse! Dieses Sauerfleisch werden wir bestimmt wieder machen!!

Fotos sind unterwegs.

LG Sylvia

Tinchen37

28.08.2014 11:17 Uhr

Sehr lecker!

lg
tinchen

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