| Forellen - Saltimbocca mit gebratenem Gemüse
)
| 2 | Fisch(e) (Forellen) |
| 4 Scheibe/n | Parmaschinken, große Scheiben |
| 1 Pck. | Mozzarella |
| 3 m.-große | Kartoffel(n) |
| 1 große | Zwiebel(n) |
| 250 g | Spargel, grüner |
| 8 Blätter | Salbei |
| Olivenöl zum Braten | |
| Salz und Pfeffer |
Zubereitung
Die Forellen säubern, filetieren und alle Innereien, Flossen und Gräten entfernen. Mit Zitrone beträufeln, salzen und etwas ziehen lassen. Inzwischen die Salbeiblätter waschen und trocken schütteln. Den Mozzarella in ca 1 cm dicke Scheiben schneiden. Die Filets leicht pfeffern, mit je einer großen Scheibe Schinken und 2 - 3 Blättern Salbei belegen, zuklappen und mit Zahnstochern fixieren.
Die Kartoffeln waschen, schälen und längs achteln, evtl. 10 min. vorkochen. Die Zwiebel schälen und ebenfalls achteln. Den Spargel um ein Drittel kürzen, am unteren Ende schälen und schräg in ca. 2 cm lange Stücke schneiden.
In einer großen Pfanne Olivenöl erhitzen. Zuerst die Kartoffeln und die Fischfilets hineingeben. Wenn die Filets knusprig werden, diese herausnehmen. Die Kartoffeln weiterbraten, bis sie durch sind.
Die Filets derweil in einen Bräter legen, mit Mozzarella bedecken und bei 180 Grad nochmal 5 - 10 min. überbacken. Wer möchte, kann auch den Grill zuschalten und den Käse bräunen lassen.
Inzwischen Zwiebeln und Spargel zu den Kartoffeln in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze anschwitzen. Der Spargel sollte noch Biss haben. Zum Schluss mit Salz und frisch gemörsertem Pfeffer würzen.
Die Kartoffeln waschen, schälen und längs achteln, evtl. 10 min. vorkochen. Die Zwiebel schälen und ebenfalls achteln. Den Spargel um ein Drittel kürzen, am unteren Ende schälen und schräg in ca. 2 cm lange Stücke schneiden.
In einer großen Pfanne Olivenöl erhitzen. Zuerst die Kartoffeln und die Fischfilets hineingeben. Wenn die Filets knusprig werden, diese herausnehmen. Die Kartoffeln weiterbraten, bis sie durch sind.
Die Filets derweil in einen Bräter legen, mit Mozzarella bedecken und bei 180 Grad nochmal 5 - 10 min. überbacken. Wer möchte, kann auch den Grill zuschalten und den Käse bräunen lassen.
Inzwischen Zwiebeln und Spargel zu den Kartoffeln in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze anschwitzen. Der Spargel sollte noch Biss haben. Zum Schluss mit Salz und frisch gemörsertem Pfeffer würzen.
Kommentare anderer Nutzer
BiancaFeige 
sagt:
sagt: 30.04.2009 10:49
foxele1991
sagt:
sagt: 30.04.2009 13:20
Schoko-Mami 
sagt:
sagt: 01.05.2009 10:54
Hi Foxele,
prinzipiell geht jeder Fisch, der nach dem Garen fest bleibt und nicht zu fettig ist. Von Makrele oder so würde ich also abraten.
Süßwasserfische müssten aber alle problemlos zu verwenden sein (naja, Karpfen vielleicht besser nicht).
Ich hab's bisher nur mit Forellen gemacht, freu mich aber über jeden Erfahrungsbericht mit anderen Fischen
LG
Schokomami
prinzipiell geht jeder Fisch, der nach dem Garen fest bleibt und nicht zu fettig ist. Von Makrele oder so würde ich also abraten.
Süßwasserfische müssten aber alle problemlos zu verwenden sein (naja, Karpfen vielleicht besser nicht).
Ich hab's bisher nur mit Forellen gemacht, freu mich aber über jeden Erfahrungsbericht mit anderen Fischen
LG
Schokomami
muckelman 
sagt:
sagt: 03.05.2009 14:57
Habe das Rezept heute ausprobiert und bin dabei das "Risiko" eingegangen insgesamt 6 Gäste damit zu bewirten ohne das Gericht vorher ausprobiert zu haben. ;-)
Da ich jedoch keine Lust hatte, die Forellen zu filtieren habe ich fertiges Rotbarschfilet genommen.
Und was soll ich sagen, alle Gäste inkl. mit waren schlichtweg begeistert.
Die zweite keine, aber feine Änderung, war der Wechsel von der normalen Zwiebel zur Schalotte.
Und da ich nach der Vorbereitung des Fisches noch ein paar Salbeiblätter über hatte, habe diese klein gehackt und dem Gemüse beigegeben.
Und da meine größte Pfanne nur 32 cm groß ist, habe ich die Saltimbocca getrennt vom Gemüse in einer zweiten Pfanne zubereitet, was dem Geschmack imho aber keinen Abbruch tut.
Insgesamt hat dein Rezept bei mir 4 Sterne mit Tendenz nach oben verdient.
Noch Tip nebenbei: Zu grünem Spargel stellen wir immer (auch diesmal) eine Basamico-Creme dabei, die dann jeder individuell benutzen kann -> muß man probiert haben.
Da ich jedoch keine Lust hatte, die Forellen zu filtieren habe ich fertiges Rotbarschfilet genommen.
Und was soll ich sagen, alle Gäste inkl. mit waren schlichtweg begeistert.
Die zweite keine, aber feine Änderung, war der Wechsel von der normalen Zwiebel zur Schalotte.
Und da ich nach der Vorbereitung des Fisches noch ein paar Salbeiblätter über hatte, habe diese klein gehackt und dem Gemüse beigegeben.
Und da meine größte Pfanne nur 32 cm groß ist, habe ich die Saltimbocca getrennt vom Gemüse in einer zweiten Pfanne zubereitet, was dem Geschmack imho aber keinen Abbruch tut.
Insgesamt hat dein Rezept bei mir 4 Sterne mit Tendenz nach oben verdient.
Noch Tip nebenbei: Zu grünem Spargel stellen wir immer (auch diesmal) eine Basamico-Creme dabei, die dann jeder individuell benutzen kann -> muß man probiert haben.
Schoko-Mami
sagt:
sagt: 08.05.2009 21:27
Hallo Muckelmann,
es freut mich sehr, wenn es Euch geschmeckt hat. Vielen Dank für Dein Lob und Deine Bewertung!
Ich fürchte den Unterschied zwischen Zwiebeln und Schalotten würde ich nicht wirklich merken, aber beim nächsten Mal probiere ich es aus.
Das einzige was ich definitiv nicht im Haus habe ist Balsamico-Creme. Ich bin ein kleiner Balsamico-Fetischist und könnte das Zeug auch aus dem Glas zu mir nehmen (kommt leider etwas teuer, weil ich dabei auch noch Ansprüche habe) aber diese fertig gemischten "Cremes"? Ich weiss nicht........
Liebe Grüße
Schoko-Mami
es freut mich sehr, wenn es Euch geschmeckt hat. Vielen Dank für Dein Lob und Deine Bewertung!
Ich fürchte den Unterschied zwischen Zwiebeln und Schalotten würde ich nicht wirklich merken, aber beim nächsten Mal probiere ich es aus.
Das einzige was ich definitiv nicht im Haus habe ist Balsamico-Creme. Ich bin ein kleiner Balsamico-Fetischist und könnte das Zeug auch aus dem Glas zu mir nehmen (kommt leider etwas teuer, weil ich dabei auch noch Ansprüche habe) aber diese fertig gemischten "Cremes"? Ich weiss nicht........
Liebe Grüße
Schoko-Mami
muckelman
sagt:
sagt: 11.05.2009 08:07
gdaboss 
sagt:
sagt: 14.05.2009 13:16
Ich habe das Gericht gestern gekocht, genau nach Rezept und war begeistert.
Seefisch würde ich eher nicht nehmen.
LG - Peter
Seefisch würde ich eher nicht nehmen.
LG - Peter
Mr_Tibbs
sagt:
sagt: 08.05.2010 21:39
Habe das Rezept heute probiert mt folgender Variante: Ich habe aus Bequemlichkeit fertige Forellenfilets vom Fischhändler geholt, neue kleine Kartoffeln ungeschält geviertelt und doppelt so viel Spargel wie angegeben genommen, undzwar weißen, da grüner bei -4° erfroren und daher nicht zu bekommen war. Alle Zutaten kamen frisch vom hervorragenden Lüneburger Markt, das macht geschmacklich schon etwas aus...
Ergebnis: Schlichtweg hervorragend, das Rezept geht sofort in die Kategorie Lieblingsrezepte, insbesondere ist es wegen des überschaubaren Zeitansatzes gut, wenn man auswärtige Gäste erwartet - und so exquisit vom Geschmack, dass es seine Wirkung nicht verfehlt.
Kompliment an Schoko-Mami!
Ergebnis: Schlichtweg hervorragend, das Rezept geht sofort in die Kategorie Lieblingsrezepte, insbesondere ist es wegen des überschaubaren Zeitansatzes gut, wenn man auswärtige Gäste erwartet - und so exquisit vom Geschmack, dass es seine Wirkung nicht verfehlt.
Kompliment an Schoko-Mami!
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das Rezept hört sich ganz toll an. Könnte man auch andere Fischfilets nehme, die bereits filetiert sind? Wenn ja, welche wären geeignet?
Da wir am Bodensee wohnen, gibt es bei uns frische Felchenfilets. Die sind allerdings kleiner als Forellen-Filets. Haben Sie Erfahrung mit anderen Fischen?
Danke für eine kurze Info!
Viele Grüße
foxele
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