Den Blattspinat kurz dünsten, würzen. Den Weißwein und die Brühe auf 1/4 der ursprünglichen Menge einkochen. 4 EL der Sahne wegnehmen und steif schlagen. Flüssige Sahne zum Wein geben, sämig einkochen. Zum Schluss die geschlagene Sahne unterrühren, abschmecken.

Die gefettete Auflaufform mit Blattspinat auslegen, Lachsfilet in dünne Streifen schneiden und auf dem Spinat verteilen. Mit der Sahne-Weinsoße übergießen und im Ofen bei maximaler Hitze einige Minuten gratinieren, bis die Oberfläche bräunt (Achtung aufpassen, das geht sehr schnell).

Dazu passen Butter- oder Petersilienkartoffeln.