Kürbiscurry mit Paprika und Ente

Das Geheimnis des besten Kürbiscurry

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Zutaten für Portionen

2 Stück Entenbrust (Barbarie Entenbrüste), á 220 g
2 Zehe/n Knoblauch
2 Scheibe/n Ingwer
1 EL Limettensaft
2 EL Fischsauce
Chilischote(n)
2 Stängel Zitronengras
2 EL Öl
Kürbis(se), 650 g, am besten mit nussigem Geschmack
Paprikaschote(n), gelb / rot
100 g Schalotte(n) (Thaischalotten)
1 TL Palmzucker
1 TL Currypaste, rote
400 ml Kokosmilch
150 ml Kokosmilch
150 ml Geflügelbrühe
2 Zweig/e Basilikum (frisches Thaibasilikum)

Zubereitung

Entenbrüste kalt abwaschen, mit Küchenpapier trocken tupfen und von den Sehnen befreien, Die Fettschicht der Entenbrust in 1/2 cm Abstand einschneiden (dabei nicht ins Fleisch schneiden ) Geschälten Knoblauch in Scheiben, Ingwer in Streifen schneiden. Mit Limettensaft, Fischsauce, Chilischote, klein gezupften Zitronenblättern und Pflanzenöl verrühren und Entenbrust darin über Nacht marinieren.
Kürbis von Schalen und Kernen befreien und in 2 cm lange und 3 mm dicke Stifte schneiden. Paprika waschen, die Haut mit Kartoffelschäler abschälen, halbieren entkernen und ebenfalls in Streifen (Kürbisgröße) schneiden, Thaischalotten schälen und je nach Größe halbieren oder vierteln, Palmzucker in einem Topf erhitzen Currypaste zugeben, Gemüse und Schalotten dazugeben und bei geringer Hitze etwa 3 Minuten karamellisieren lassen. Mit 200 ml Kokosmilch ablöschen, sämig einkochen lassen. Nach 5 Minuten restliche Kokosmilch und Geflügelbrühe aufgießen und weiter 10 Minuten bei geringer Temperatur köcheln lassen.
Entenbrust aus Marinade nehmen, abtupfen und in der Pfanne auf der Hautseite 18 Minuten bei kleiner Temperatur braten. Nach 10 Minuten Aromaten der Marinade (ohne Flüssigkeit) auf dem Entenfleisch verteilen. Ente während des Bratens immer mit dem austretenden Fett begießen.
Nach der Garzeit Aromaten abstreifen, Entenbrüste in der Pfanne wenden und weiter 2 Minuten auf der Fleischseite braten. Nun die Ente aus der Pfanne nehmen und auf einem Gitter etwas ruhen lassen, dann in dünne Scheiben schneiden.
Kürbiscurry mit Fischsauce würzen und im letzten Moment das abgezupfte Thaibasilikum und die Zitronenblätter unterheben. Mit der rosa gebratenen Entenbrust servieren. Am besten schmeckt das Curry natürlich mit gekochtem Duftreis.
Ergänzung : Die Zutaten am besten im Asia Shop besorgen, vor allem die Currypaste muss frisch sein, das Rezept bedarf sicherlich einiges an Vorbereitung, die Kombination Kürbis und Curry ist jedoch einmalig und ergänzt sich geschmacklich einzigartig.
Arbeitszeit: ca. 1 Std.
Ruhezeit: ca. 12 Std.
Schwierigkeitsgrad: pfiffig
Brennwert p. P.: keine Angabe
Freischaltung: 29.03.03
Rezept-Statistiken: 20.353 (117)* gelesen
125 (0)* gespeichert
1.086 (6)* gedruckt
43 (0)* verschickt
* nur in diesem Monat
Verfasser:

thai2750 Tellerwäscher


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Kommentare anderer Nutzer

lifesaflirt Tellerwäscher sagt:  
21.09.2005 14:07
Hilfreicher Kommentar:

Hallo!

Super lecker, was für eine Kombination, die Entenbrust- jeder Biss ein Genuss.

Das Rezept stammt übrigens von Eckard Witzigmann, veröffentlicht im Magazin der Süddeutschen Zeitung unter " Das geheimnis des besten Kürbiscurrys".

Soweit ich mich erinnere wurde dazu ein Beaujolais empfohlen.

Guten Appetit!
lifesaflirt

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vatapa Kartoffelschäler sagt:  
26.11.2006 00:30
Hallo,
und wann kommt dann das Zitronengras dran? vatapa

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SteffyPeter Chefkoch sagt:  
01.07.2007 15:52
Hallo,

dieses Gericht war wirklich ein Genuss. Jeder Bissen hinterließ einen anderen Geschmack auf dem Gaumen. Das Schälen des Paprika ist ein Muss, sie sind im Mund dann sehr sämig, schmelzend und angenehm. Die Entenbrust wurde durch die Zubereitung superzart und perfekt rosa. Noch ein Plus - ein absolut leichtes Essen.

Ach so, jetzt schon Kürbisse? Wir hatten noch blanchierte im Tiefkühler :-)).

Dazu gab es einen weichen aber im Geschmack würzigen Rotwein.

Es ist nicht das letzte Mal, dass wir es zubereitet haben.

LG

SteffyPeter

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lifesaflirt Tellerwäscher sagt:  
04.09.2009 10:46
Das Original-Rezept stammt von Eckart Witzigmann (http://de.wikipedia.org/wiki/Eckart_Witzigmann) und wurde im Magazin der SZ ubter dem Titel "Das Geheimnis des besten Kürbis-Currys" veröffentlicht.

Lecker ist´s!

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approx Suppenkoch sagt:  
19.09.2011 19:47
Ente: super zart, ich würde nächstes Mal 16 Minuten auf der Haut braten und danach noch 3-4 auf der Fleischseite. Wichtig ist das häufige Übergießen der Hautseite mit heißem Fett während der ersten Bratphase. Mit Huhn funktioniert das Gericht sicher auch.

Curry: geschmacklich sehr lecker, ich habe selbstgemachte Currypaste verwendet und habe für ein einigermaßen scharfes Curry etwa 4 TL benötigt - nächstes Mal nehme ich eher 5-6. Nicht zu lange garen, sonst zerfällt der Kürbis zu stark.

Insgesamt sehr lecker, geschmacklich eine tolle Kombination und optisch außergewöhnlich ansprechend für ein Curry.

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Liesbettchen Tellerwäscher sagt:  
12.12.2011 13:06
Auch auf die Gefahr hin, dass sich jetzt alle schlapp lachen, aber:
Was ist mit "Fischsauce" gemeint?

LG!!
Liesbettchen

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thai2750 Tellerwäscher sagt:  
12.12.2011 13:27
Hallo,

dabke der Nachfrage Fischsauce is ein fertigprodukt alles weitere dazu gibts unter http://de.wikipedia.org/wiki/Fischsauce

wünsche Dir gutes gelingen
:-))

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