Lauch putzen und in feine Ringe schneiden. Möhren schälen und in dünne Scheiben schneiden.
Wirsingkohl vierteln, den dicken Strunk herausschneiden und 300 g Wirsingkohl in feine Streifen schneiden. Staudensellerie putzen und in dünne Scheiben schneiden. Zucchini waschen und grob würfeln. Kartoffeln schälen, waschen und in kleine Würfel schneiden.
In einem Suppentopf 4 Esslöffel Olivenöl zusammen mit 40 g Butter erhitzen. Nacheinander Möhren, Lauch und Wirsingkohl zufügen und unter Rühren kurz andünsten. Staudensellerie, Zucchini und Kartoffeln zufügen, unterrühren und ebenfalls andünsten. Tomaten über das Gemüse geben und die Fleischbrühe angießen. Salbeiblätter zufügen und die Minestrone zugedeckt einmal aufkochen. Temperatur auf mittlere Stufe stellen und das Gemüse in ca. 20 Minuten weich garen.

Kurz vor Ende der Garzeit weiße Bohnen in ein Sieb gießen und unter fließendem Wasser abspülen, bis das Wasser klar bleibt. Weiße Bohnen in die Suppe geben und darin erwärmen. Zum Schluss noch mit Salz abschmecken.

Suppennudeln in einem kleinen Topf extra kochen, abgießen und in die Suppe geben. Die Suppennudeln nicht in der Suppe mitkochen, da die Minestrone sonst zu sehr getrübt wird.

Nun die Nadeln vom Rosmarinzweig abstreifen und fein hacken. Chilischote ganz lassen. Knoblauch pellen und in dünne Scheiben schneiden.
In einem Butterpfännchen 2 EL Olivenöl erhitzen. Rosmarin, Chilischote und Knoblauch darin bei milder Hitze leicht anbraten. Darauf achten, dass der Knoblauch nicht braun wird. Die Chilischote wieder entfernen. Das Kräuteröl mit Rosmarin und Knoblauch unter die Minestrone rühren und mit dem frisch geriebenen Parmesan bestreuen.