Eigelbe und Zucker cremig rühren. Milch und Sahne mit Vanilleschote und -mark aufkochen, Schote herausnehmen, nochmal aufkochen. Die Milch-Sahne-Mischung langsam zu der Eigelbmasse geben, verrühren.

Über dem warmen Wasserbad dickcremig schlagen. Durch ein Sieb passieren und in Eiswasser unter ständigem Rühren abkühlen lassen.

Gemahlene Pistazien unterheben, die Creme mit Mandellikör parfümieren, in die Eismaschine geben und gefrieren lassen.