Henglein
Rama Cremefine
| Quark
einfach und selber gemacht
)
| 2 Liter | Buttermilch (3,25% Fett) |
Zubereitung
Für alle, die nicht oder nicht mehr in Deutschland leben:
Die Buttermilch in einen großen Bräter geben. Den offenen Topf bei 200°F bzw. 100°C für 2 Stunden in den vorgeheizten Backofen stellen. Danach abkühlen lassen.
Abgekühlt durch ein Leinentuch ca. 1,5 bis 2 Stunden abtropfen lassen. Das ergibt ungefähr 750 g bis 1 kg Quark.
Wichtig: Keine fettarme Buttermilch nehmen! Dann fehlt etwas im Geschmack.
Die Buttermilch in einen großen Bräter geben. Den offenen Topf bei 200°F bzw. 100°C für 2 Stunden in den vorgeheizten Backofen stellen. Danach abkühlen lassen.
Abgekühlt durch ein Leinentuch ca. 1,5 bis 2 Stunden abtropfen lassen. Das ergibt ungefähr 750 g bis 1 kg Quark.
Wichtig: Keine fettarme Buttermilch nehmen! Dann fehlt etwas im Geschmack.
| Tweet |
Kommentare anderer Nutzer
-irene- 
sagt:
sagt: 13.01.2009 08:12
hallo shiva,
kann man dann nicht einfach etwas flüssige schlagsahne in die Buttermilch mischen um den Fettgehalt zu erhöhen? Schliesslich gibt es ja auch Quark mit verschiedenen Fettstufen.
Gruss Irene aus den Niederlanden , wo man scheinbar auch keinen Sahnequark kaufen kann.
kann man dann nicht einfach etwas flüssige schlagsahne in die Buttermilch mischen um den Fettgehalt zu erhöhen? Schliesslich gibt es ja auch Quark mit verschiedenen Fettstufen.
Gruss Irene aus den Niederlanden , wo man scheinbar auch keinen Sahnequark kaufen kann.
Tiramausu 
sagt:
sagt: 29.07.2009 04:09
Hilfreicher Kommentar:
Man muss nicht nur Buttermilch nehmen, es geht auch wenn man nur einen Teil Buttermilch in die Milch einruehrt. Dazu nehme ich Buttermilch und lass die einen Tag lang im Karton bei Zimmertemperatur stehen, bis sie eingedickt ist (die Buttermilch Bakterien vermehren sich). Dann in Eiswuerfel Behaelter einfrieren. Fuer Quark nehme ich dann etwa 4 Buttermilch Wuerfel pro liter H Vollmilch (sicherer als frische Milch, da keimfrei) und waerme das ganze dann auf bis es lauwarm ist. Ich hab 'nen Joghurt Behaelter (Easiyo) in dem das ganze dann 1-2 Tage eindickt, aber es muesste auch mit der Ofen Methode gehen (selbst aber nicht ausprobiert). Schmeckt fast besser als gekaufter Quark!
Gruss - Tira aus Australien, wo es auch keinen Quark zu kaufen gibt (wie so viele andere leckere Sachen nicht...)
Gruss - Tira aus Australien, wo es auch keinen Quark zu kaufen gibt (wie so viele andere leckere Sachen nicht...)
Tiramausu
sagt:
sagt: 29.07.2009 04:13
karli_cremorne
sagt:
sagt: 01.07.2011 01:41
Hallo Tira! Habe eben versucht, mit deinem Rezept Quark herzustellen. Allerdings bin ich schon am ersten Schritt gescheitert: die Buttermilch dickt nicht ein. Habe die nun einen Tag stehen lassen, aber die Konsistenz ist immer noch die gleiche. Mmmhh. Braucht man dafür unbehandelte "Vorzugs"-Buttermilch? Oder ist das die ganz normale aus dem Supermarkt - habe die von "Dairy Farmers" genommen, mit 98% fettfrei. Was mache ich falsch? Würde mich über eine kurze Rückmeldung sehr freuen, bin nämlich nicht bereit 10 Dollar für ein halbes Pfund Quark zu bezahlen! ;)
Tiramausu
sagt:
sagt: 01.07.2011 02:29
Hi Karli!
Komisch... Ich nehm ganz "normale" Buttermilch aus dem Supermarkt (Safeway / Woolworths), ich glaub es ist "Dairy Farmers". Die Buttermilch wird ungefaehr so dick wie "custard"... dickfluessig. Vielleicht ist es nicht warm genug wo sie steht? Hatte bisher nie Probleme...
Komisch... Ich nehm ganz "normale" Buttermilch aus dem Supermarkt (Safeway / Woolworths), ich glaub es ist "Dairy Farmers". Die Buttermilch wird ungefaehr so dick wie "custard"... dickfluessig. Vielleicht ist es nicht warm genug wo sie steht? Hatte bisher nie Probleme...
MrsGariepy
sagt:
sagt: 07.08.2009 21:14
Hilfreicher Kommentar:
Ich finde es immer wierder erstaunlich, was wir nicht alles auf uns nehmen, um etwas Heimat in die Welt zu tragen :) Leider bekommen wir in den USA auch keinen Quark und seitdem ich ihn nicht mehr bekommen kann, liebe ich ihn um so mehr!! Hab dein Rezept probiert und klappt wirklich super.
Allerdings hab ich jetzt eine noch einfachere Methode gefunden, wie ich finde. Einfach Naturjoghurt (normalen Fettgehalt, keinen fettarm/fettfrei!!) in ein mit Zewarolle ausgelegtes Sieb schuetten und etwa 24 ueber einer Schuessel im Kuehlschrank austropfen lassen. Fertig!
Allerdings hab ich jetzt eine noch einfachere Methode gefunden, wie ich finde. Einfach Naturjoghurt (normalen Fettgehalt, keinen fettarm/fettfrei!!) in ein mit Zewarolle ausgelegtes Sieb schuetten und etwa 24 ueber einer Schuessel im Kuehlschrank austropfen lassen. Fertig!
newcanadian
sagt:
sagt: 08.08.2009 22:32
Katmex
sagt:
sagt: 03.03.2010 01:46
JenniLovesCake
sagt:
sagt: 20.09.2009 15:23
Super! werde es gleich mal ausprobieren. Nur was genau ist Buttermilch? In Deutschland habe es nie probiert... Hier Kosovo gibt es so viele Milchprodukte aber Quark gibt es nicht. Obwohl die Ernährung der Kosovarischen Einheimischen zu 50% aus Milchprodukten besteht...? Ich habe super Appetit auf einen Käsekuchen!
kleinefrechehexe 
sagt:
sagt: 21.09.2009 15:48
Bei mir war der "Quark" nach dem Abtropfen total fest. Kann ich den noch retten? Was habe ich falsch gemacht?
Ich hatte ihn in einer Mullwindel abgegossen und dann das "tuch" geknotet und mit einem Kochlöffel über einer Schüssel weiter abtropfen lassen.
Ich hatte ihn in einer Mullwindel abgegossen und dann das "tuch" geknotet und mit einem Kochlöffel über einer Schüssel weiter abtropfen lassen.
newcanadian
sagt:
sagt: 21.09.2009 20:50
kerstbert
sagt:
sagt: 24.09.2009 12:01
Leider hat der einzige supermarkt, der in dublin quark hatte, ihn vor 3 wochen ausgelistet. Buttermilch habe ich hier in irland noch nie gesehen, ich werde mich mal auf die suche machen. Ansonsten probiere ich mal den tipp von mrs gariepy- mit dem joghurt.
Danke!
Gruss, Kerstbert
Danke!
Gruss, Kerstbert
rkangaroo 
sagt:
sagt: 26.03.2010 07:59
Hilfreicher Kommentar:
Hi,
ich habe eine Zeit lang auch meinen Quark mit Buttermilch gemacht, doch man braucht unheimlich viel Buttermilch um genug Quark für einen Käsekuchen zu bekommen. Mitlerweile ist die Buttermilch bei uns in Australien sooo furchtbar teuer geworden, daß es sich einfach nicht lohnt dafür.
Nach langem Ausprobieren mit Ricotta und anderen Frischkäsen mache ich meinen Quark für Desserts, Käsekuchen und auch Quarkölteige aus eine Hälfte Naturjoghurt und eine Hälfte saurer Sahne.
Die Zugabe von der sauren Sahne macht das Joghurt etwas cremiger (finde ich wenigstens). Meine Käsekuchen werden wunderbar damit und der Quarkölteig besonders locker.
Ich bin jedenfalls sehr zufrieden mit dieser Kombination!
Gruß aus Australien
rkangaroo
ich habe eine Zeit lang auch meinen Quark mit Buttermilch gemacht, doch man braucht unheimlich viel Buttermilch um genug Quark für einen Käsekuchen zu bekommen. Mitlerweile ist die Buttermilch bei uns in Australien sooo furchtbar teuer geworden, daß es sich einfach nicht lohnt dafür.
Nach langem Ausprobieren mit Ricotta und anderen Frischkäsen mache ich meinen Quark für Desserts, Käsekuchen und auch Quarkölteige aus eine Hälfte Naturjoghurt und eine Hälfte saurer Sahne.
Die Zugabe von der sauren Sahne macht das Joghurt etwas cremiger (finde ich wenigstens). Meine Käsekuchen werden wunderbar damit und der Quarkölteig besonders locker.
Ich bin jedenfalls sehr zufrieden mit dieser Kombination!
Gruß aus Australien
rkangaroo
kermel74 
sagt:
sagt: 26.05.2010 20:17
Tolles Rezept- nur leider gibt es in der Türkei wo ich wohne keine Buttermilch.
Ob das auch mit Kefir gehen würde?? Den gibt es inzwischen in rauen Mengen!
Oder Ayran? Das ist ein Joghurtgetränk. ??
Über eine Antwort würde ich mich freuen, vielen Dank!
Ob das auch mit Kefir gehen würde?? Den gibt es inzwischen in rauen Mengen!
Oder Ayran? Das ist ein Joghurtgetränk. ??
Über eine Antwort würde ich mich freuen, vielen Dank!
deukiwi
sagt:
sagt: 29.05.2010 03:15
Hallo hab da mal eine frage. heir in neuseeland gibts auch keinen quark und ich kriege so langsam entzugserscheinungen. jetzt haben wir neulich bakterien von jemandem bekommen und der hat uns erzahlt die wurden quark machen. hat irgendwer schon mal von sowas gehort?? klappt naemlich nicht so ganz und schmeckt immer sauer auch wenn die konsistenz stimmt. ware fur ein paar vorschlage dankbar..
vielen dank
vielen dank
fadila 
sagt:
sagt: 13.06.2010 15:29
1000 Dank für das Rezept, darüber freue ich mich riesig! Mit Milchprodukten ist man in Marokko leider schlecht aufgestellt.
Bin mal gespannt, wie es mit der Buttermilch hier klappt und dann gibts hoffentlich endlich mal wieder Käsekuchen! Juhu!
Bin mal gespannt, wie es mit der Buttermilch hier klappt und dann gibts hoffentlich endlich mal wieder Käsekuchen! Juhu!
michelangelo1974
sagt:
sagt: 07.08.2010 08:20
Hilfreicher Kommentar:
Das ist ja sehr interessant, in welchen Ecken der Welt man unseren guten alten Qark vermißt.
Vielleicht hilft dieser Link ein wenig weiter :
http://www.chefkoch.de/forum/2,9,246141/Quark-selbermachen.html
LG, wo immer ihr euch auch befindet.
Vielleicht hilft dieser Link ein wenig weiter :
http://www.chefkoch.de/forum/2,9,246141/Quark-selbermachen.html
LG, wo immer ihr euch auch befindet.
Ravensburg
sagt:
sagt: 09.09.2010 05:47
Juhuuuuu, vielen Dank fuer das Rezept!!!
Ich vermisse Quark seit 15 Monaten, da wir fuer ein paar Jahre in Singapore leben! Ich habe ganz Singapore nach Quark durchsucht und nur im German Market, der von uns weiter weg ist, gibt es einmal im Monat eine begrenzte Menge Quark aus Deutschland. Doch der kostet das vierfache und ist meistens sofort ausverkauft.
Nun werde ich sofort Dein Rezept ausprobieren und bin sehr gespannt ob ich nun meinen geliebten Quark selbst herstellen kann.
Danke danke danke!!!
Liebe Gruesse aus Singapore
Birgit
Ich vermisse Quark seit 15 Monaten, da wir fuer ein paar Jahre in Singapore leben! Ich habe ganz Singapore nach Quark durchsucht und nur im German Market, der von uns weiter weg ist, gibt es einmal im Monat eine begrenzte Menge Quark aus Deutschland. Doch der kostet das vierfache und ist meistens sofort ausverkauft.
Nun werde ich sofort Dein Rezept ausprobieren und bin sehr gespannt ob ich nun meinen geliebten Quark selbst herstellen kann.
Danke danke danke!!!
Liebe Gruesse aus Singapore
Birgit
Ravensburg
sagt:
sagt: 16.09.2010 04:55
Hallo, da bin ich wieder, habe meinen Quark gerade "geerntet"!
Ich habe ihn so gemacht:
1,5 liter H-Milch 1,5%
0,5 liter Buttermilch (es gibt hier in Singapore nur die fettarme)
habe das ganze verruehrt
Dann habe ich es in eine Schuessel getan, diese Schuessel habe ich in eine groessere Schuessel gestellt und den Zwischenraum mit heissem Wasser aufgefuellt. Um die Schuesseln habe ich drei Geschirrhandtuecher gepackt um die Waerme laenger zu halten.
Alles 8 Stunden stehenlassen.
Danach die eingedickte Masse in ein Sieb, welches ich auch wieder mit einem Geschirrhandtuch ausgelegt hatte. Ueber Nacht im Kuehlschrank abtropfen lassen.
Das ergab ca. 700gr. Quark.
Ich habe gerade einen Versuch gestartet mit der Molke, die vom abtropfen des Quarkes uebrig ist. Ich habe einen halben liter H-Milch damit "geimpft (bin gespannt ob das klappt) und in einer Schuessel in mein Joghurt Geraet gestellt. Nun mal abwarten ob das Ergebnis nach 8 Stunden so ist wie ich mir das vorstelle oder ob ich es wegschuetten muss.
Juhuuu, ich habe nun den besten Quark, den ich je gegessen habe.
Vielen Dank fuer das Rezept, werde nun nicht mehr an Quarkmangelerscheinungen leiden muessen und die Experimentiererei macht zudem noch Spass ;-)
Ich habe ihn so gemacht:
1,5 liter H-Milch 1,5%
0,5 liter Buttermilch (es gibt hier in Singapore nur die fettarme)
habe das ganze verruehrt
Dann habe ich es in eine Schuessel getan, diese Schuessel habe ich in eine groessere Schuessel gestellt und den Zwischenraum mit heissem Wasser aufgefuellt. Um die Schuesseln habe ich drei Geschirrhandtuecher gepackt um die Waerme laenger zu halten.
Alles 8 Stunden stehenlassen.
Danach die eingedickte Masse in ein Sieb, welches ich auch wieder mit einem Geschirrhandtuch ausgelegt hatte. Ueber Nacht im Kuehlschrank abtropfen lassen.
Das ergab ca. 700gr. Quark.
Ich habe gerade einen Versuch gestartet mit der Molke, die vom abtropfen des Quarkes uebrig ist. Ich habe einen halben liter H-Milch damit "geimpft (bin gespannt ob das klappt) und in einer Schuessel in mein Joghurt Geraet gestellt. Nun mal abwarten ob das Ergebnis nach 8 Stunden so ist wie ich mir das vorstelle oder ob ich es wegschuetten muss.
Juhuuu, ich habe nun den besten Quark, den ich je gegessen habe.
Vielen Dank fuer das Rezept, werde nun nicht mehr an Quarkmangelerscheinungen leiden muessen und die Experimentiererei macht zudem noch Spass ;-)
newcanadian
sagt:
sagt: 16.09.2010 16:11
tomtom24
sagt:
sagt: 06.10.2010 19:35
Hilfreicher Kommentar:
Ich leb seit nunmehr fast 5 Jahren in Südostasien und habe hier auch so meine Probleme, weil es keinen Quark gibt. Jetzt habe ich hier gelesen, dass viele nicht wissen, wo sie Buttermilch herbekommen könnten. Dazu mein Tipp:
Da auch die Butter hier schrecklich ist, mach ich mir die aus Sahne selbst. Das "Nebenprodukt" ist Buttermilch (ich mag die nicht). Einfach die Sahne in einem hohen Behälter (wichtig, weil es spritzt, sobald sich die Buttermilch löst) mit einem Mixer schlagen. Wenn es dann Schlagsahne ist, einfach weiter schlagen. Nach kurzem löst sich die Butter von der Buttermilch.
Weil ich jetzt zum Kochen aber schon öfters Quark gebraucht hätte, hilft mir diese Seite sehr weiter. Jetzt weiß ich auch, was ich mit der Buttermilch machen kann. Und anderen, die vielleicht nicht wissen, wo sie Buttermicl herbekommen, ist jetzt auch geholfen :)
Da auch die Butter hier schrecklich ist, mach ich mir die aus Sahne selbst. Das "Nebenprodukt" ist Buttermilch (ich mag die nicht). Einfach die Sahne in einem hohen Behälter (wichtig, weil es spritzt, sobald sich die Buttermilch löst) mit einem Mixer schlagen. Wenn es dann Schlagsahne ist, einfach weiter schlagen. Nach kurzem löst sich die Butter von der Buttermilch.
Weil ich jetzt zum Kochen aber schon öfters Quark gebraucht hätte, hilft mir diese Seite sehr weiter. Jetzt weiß ich auch, was ich mit der Buttermilch machen kann. Und anderen, die vielleicht nicht wissen, wo sie Buttermicl herbekommen, ist jetzt auch geholfen :)
melnrod
sagt:
sagt: 09.11.2010 20:12
Hilfreicher Kommentar:
Vielen Dank fuer das Rezept. Ich werde das gleich dieses Wochenende mal ausprobieren. Was tut man nicht alles um das Heimweh ein bisschen zu bekaempfen...
Viele Gruesse aus Chicago, Melanie
Viele Gruesse aus Chicago, Melanie
Philosophia-gr
sagt:
sagt: 12.05.2011 20:34
Hi,
absolut perfekt !*****
Gruß aus Griechenland
Philo
absolut perfekt !*****
Gruß aus Griechenland
Philo
paradisecouple
sagt:
sagt: 23.07.2011 06:15
Buttermilch ist hier in Asien nur in den Grossstädten in den grossen Supermarkts erhältlich. Auf dem Land gibt es sowas nicht, aber man kann sich selbst helfen. 4 liter Vollmilch in eine Schüssel geben, 2 Teelöffel Joghurt dazu und ein paar(4-5) Spritzer Zitrone oder Limone dazu. Mit einem Küchentuch abdecken und ca. 48 Std. stehen lassen. Dann die Molke abgiessen und den Quark in einem Küchentuch zum Abtropfen für ca. 12 Std. aufhängen. Fertig ist der Quark für Kuchen. Für Speisequark einfach etwas Sahne dazurühren.
Gerti
Gerti
paradisecouple
sagt:
sagt: 23.07.2011 06:16
mawethai
sagt:
sagt: 26.07.2011 22:59
mawethai
sagt:
sagt: 26.07.2011 23:15
Milchsäurebakterien. Mesophile Bakterien gedeihen in einem Temperaturbereich von 30 bis 40 Grad Celsius, thermophile zwischen 40 und 80 Grad. Mesophile Bakterien werden in der Regel benutzt, um Milchprodukte, wie Buttermilch, Kefir, Käse etc. herzustellen. Thermophile Bakterien dagegen werden bevorzugt gebraucht, um Yoghurtprodukte herzustellen.
unterderlaterne
sagt:
sagt: 09.04.2012 02:43
sandra_kocht_gerne
sagt:
sagt: 06.08.2011 23:06
In den USA habe ich ein paar Mal lokal-hergestellten Quark kaufen können, der war aber teuer und meistens einfach schlecht - dünn und sauer. Dieses Rezept ist einfach und mir gelingt es immer. Die weiteren Anregungen werde ich zum Anlass nehmen, ein wenig herumzuprobieren - Abwandlungen vom Grundrezept machen Spass. Danke!
Mareen81
sagt:
sagt: 02.10.2011 22:56
Ich habe 2 andere Rezepte ausprobiert...Ergebnis: alles andere als Quark:(
Dein Rezept ist wirklich super toll, so einfach und so schnell gemacht. Und sooo lecker!!
Vielen, vielen Dank...ich bin total glücklich, endlich kann ich Käsekuchen backen und andere Köstlichkeiten mit Quark zubereiten :)
Dafür gibts natürlich 5*
glg
Dein Rezept ist wirklich super toll, so einfach und so schnell gemacht. Und sooo lecker!!
Vielen, vielen Dank...ich bin total glücklich, endlich kann ich Käsekuchen backen und andere Köstlichkeiten mit Quark zubereiten :)
Dafür gibts natürlich 5*
glg
Aventuria 
sagt:
sagt: 07.10.2011 10:23
Fünf Sterne von mir, nach deinen Vorgaben ist mir mein erster selbstgemachter Quark wunderbar gelungen.
Ich habe fettarme Buttermilch genommen, ist hier bei mir einfach etwas günstiger... ;-)
Jetzt werde ich noch die anderen Links durchschauen und versuchen, herauszufinden, wie ich das ganze noch günstiger gestalten kann mit einem Teil Milch (Buttermilch ist hier gerade schon recht teuer).
Tiramausus Idee weiter oben mit den Buttermilchwürfeln ist auch bei mir schon daran gescheiert, dass die Milch über Nacht nicht eingedickt ist.
Viele Grüße aus Western Australia,
Aventuria
Ich habe fettarme Buttermilch genommen, ist hier bei mir einfach etwas günstiger... ;-)
Jetzt werde ich noch die anderen Links durchschauen und versuchen, herauszufinden, wie ich das ganze noch günstiger gestalten kann mit einem Teil Milch (Buttermilch ist hier gerade schon recht teuer).
Tiramausus Idee weiter oben mit den Buttermilchwürfeln ist auch bei mir schon daran gescheiert, dass die Milch über Nacht nicht eingedickt ist.
Viele Grüße aus Western Australia,
Aventuria
Dianari
sagt:
sagt: 16.12.2011 10:19
Einfach nur klasse! War etwas skeptisch am Anfang, aber heute morgen habe ich meinen Quark probiert und werde gleich heut abend neuen machen!
Ich habe auch fettarme Buttermilch verwendet.
Vielen Dank!!
Liebe Grüße, Diana
Ich habe auch fettarme Buttermilch verwendet.
Vielen Dank!!
Liebe Grüße, Diana
bacarda
sagt:
sagt: 20.01.2012 05:51
Weiss jemand, wie lange der Quark in etwa haltbar ist? Mein erster Versuch steht gerade im Kuehlschrank und ich werde morgen frueh mal probieren...
unterderlaterne
sagt:
sagt: 28.01.2012 04:03
der quark haelt sich gut fuer eine Woche aud der untersten stufe im Kuehl schrank.
Wenn ich zu viel uebrig habe,, kombiniere ich Quark, Ban.anen, Zitronensaft und etwas Zucker und lasse es durch den Food Processor laufen bis es schoen cremig ist. Schmeckt herrlich. Mit etwas Schlagsahne ist es phantastisch.
Wenn ich zu viel uebrig habe,, kombiniere ich Quark, Ban.anen, Zitronensaft und etwas Zucker und lasse es durch den Food Processor laufen bis es schoen cremig ist. Schmeckt herrlich. Mit etwas Schlagsahne ist es phantastisch.
Passende Magazinartikel
Schlagworte für dieses Rezept
Rezeptsammlungen
Dieses Rezept ist in diesen Sammlungen gespeichert:
- Kaesekuchen
- Basisrezepte
- kopiert (2)
- Dieses und Jenes
- Mittag
- Sonstiges
- beilag, gemüse
- Basis-Sachen u. ä. selbst gemacht
- Grundrezepte
- Kochbuch
Weitere Rezeptsammlungen
gruss
shiva
Komplett neue Frage / Kommentar | Kommentar beantworten