Für die Knödel den blanchierten Blattspinat hacken, mit Parmesan, Ricotta, Eiern, Grieß und Mehl vermischen und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Die Masse 20 Minuten ruhen lassen, dann Knödel formen, diese in Mehl wälzen und in siedendem Salzwasser in 8 Minuten gar ziehen lassen.

Getrocknete Tomaten, Knoblauch und Kapern klein hacken, in Öl anschwitzen, mit Brühe und Obers aufgießen, einkochen lassen und mit Balsamico, Salz und Pfeffer abschmecken.