Die Kastanien in leicht gesalzenem Wasser zugedeckt weich kochen, anschließend abschütten.

Die Vanilleschote aufschlitzen, das Mark herauskratzen. Mark und Schote zusammen mit der Milch aufkochen, vom Herd nehmen und 10 Minuten ziehen lassen.
Nochmals aufkochen, die Vanilleschote herausnehmen.

Die Kastanien und den Zucker in die Milch geben und alles nochmals auf kleiner Flamme 2-3 Minuten kochen lassen.

Anschließend fein pürieren und auskühlen lassen.
Das Kirschwasser dazugeben und anschließend das Püree durch ein Sieb streichen.