Henglein
Rama Cremefine
| Seehecht im Spinatbett an Lachssauce
| 1 kg | Fisch (Seehecht) |
| 400 g | Lachsfilet |
| 750 g | Blattspinat |
| 5 Zehe/n | Knoblauch, ausgepreßt |
| 4 | Zwiebel(n), gewürfelt |
| 200 ml | Sahne |
| 1000 ml | Fleischbrühe, Fisch- oder Gemüsebrühe |
| 3 Tüte/n | Sauce (Feinschmecker Sauce Crème fraiche) |
| 3 TL | Rosmarin |
| 2 | Nelke(n) |
| 1 TL | Senfkörner |
| 1 | Anis (Sternanis) |
| 1 | Gewürzpaste (Krustentierpaste) |
| 750 ml | Wein, weiß, mild |
| 750 g | McCain PomPoms |
| Thymian | |
| Pfeffer (Pfefferkörner im Mörser zermahlen) | |
| Lorbeerblätter | |
| Piment (Körner) | |
| 1 Stück | Ingwer |
Zubereitung
Mit dem Spinat beginnen:
Spinat blanchieren, abschrecken, recht trocken auspressen und grob zerschneiden (Kinder haben es manchmal lieber etwas feiner). Die Hälfte der Zwiebeln würfeln, in der Pflanzencreme anschwitzen, Spinat hinzugeben und mitbraten, bis fast keine Flüssigkeit mehr zu sehen ist. Ein Tl gekörnte Brühe darüberstreuen und mit der Sahne ablöschen, drei Knoblauchzehen hineinpressen, durchrühren und warmstellen.
Sauce:
Restliche Zwiebeln würfeln und anschwitzen, Lachsfilet in Stücke schneiden und dazugeben, mit ein wenig Weißwein ablöschen, 1 EL Krustentierpaste einrühren, die Gewürze hinzugeben und den restlichen Knoblauch hineinpressen, langsam mit Weißwein und Brühe aufgießen und kräftig kochen lassen. Wenn die Flüssigkeit um die Hälfte einreduziert ist, durch ein Haarsieb abgießen und mit der Feinschmecker Sauce Creme Fraiche binden. Mit ein wenig Brandy und einigen Tropfen Himbeeressig abschmecken.
Das Fischfilet in der Biskin Pflanzencreme braten und nur wenig würzen.
Auf dem Teller anrichten:
Zuerst einen Klecks Spinat, darüber den Seehecht, beides mit etwas Sauce übergießen. Dazu passen Kartoffeln, Kroketten, oder wie auf dem Bild, schöne kleine Pompoms.
Spinat blanchieren, abschrecken, recht trocken auspressen und grob zerschneiden (Kinder haben es manchmal lieber etwas feiner). Die Hälfte der Zwiebeln würfeln, in der Pflanzencreme anschwitzen, Spinat hinzugeben und mitbraten, bis fast keine Flüssigkeit mehr zu sehen ist. Ein Tl gekörnte Brühe darüberstreuen und mit der Sahne ablöschen, drei Knoblauchzehen hineinpressen, durchrühren und warmstellen.
Sauce:
Restliche Zwiebeln würfeln und anschwitzen, Lachsfilet in Stücke schneiden und dazugeben, mit ein wenig Weißwein ablöschen, 1 EL Krustentierpaste einrühren, die Gewürze hinzugeben und den restlichen Knoblauch hineinpressen, langsam mit Weißwein und Brühe aufgießen und kräftig kochen lassen. Wenn die Flüssigkeit um die Hälfte einreduziert ist, durch ein Haarsieb abgießen und mit der Feinschmecker Sauce Creme Fraiche binden. Mit ein wenig Brandy und einigen Tropfen Himbeeressig abschmecken.
Das Fischfilet in der Biskin Pflanzencreme braten und nur wenig würzen.
Auf dem Teller anrichten:
Zuerst einen Klecks Spinat, darüber den Seehecht, beides mit etwas Sauce übergießen. Dazu passen Kartoffeln, Kroketten, oder wie auf dem Bild, schöne kleine Pompoms.
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Kommentare anderer Nutzer
coka 
sagt:
sagt: 11.09.2003 10:25
Hört sich gut an, aber was ist Krustentierpaste? Was könnte man denn alternativ dazugeben?
coka
sagt:
sagt: 11.09.2003 10:41
Was ist denn Krustentierpaste?
11.09.2003 15:23
Ich bin dummmmmm! Was sind denn Tüten Creme fraiche??
Gernspieler 
sagt:
sagt: 11.09.2003 21:24
Ehrlich gesagt ist mir das Rezept zu aufwändig! Ich habe lieber Rezepte mit Zutaten, die man ohnehin im Kühlschrank hat, und für die man nicht in Spezialitätengeschäften einkaufen muss.
Roger
sagt:
sagt: 12.09.2003 07:52
Bei diesem Rezepet denke ich eher an Zwieblesauce 4 Zwiebeln ist doch übertrieben, oder?
knh15
sagt:
sagt: 12.09.2003 11:43
... oder wo bekommt man denn eigentlich Krustentierpaste ???
ariane.funke 
sagt:
sagt: 13.09.2003 09:06
Ich finde dieses Rezept ist eine tolle Idee für jede Party.
Es wird garantiert von den Gästen angenommen.
Ariane.F.
Es wird garantiert von den Gästen angenommen.
Ariane.F.
sebastian.1985 
sagt:
sagt: 27.12.2003 15:21
Krustentierpaste ist in jeden guten lebensmittelladen oder im Feinkostgeschäft zu kaufen, fond= paste von Krustieren als geschmacksträger !
MFG BSE
MFG BSE
10.08.2004 09:16
Das Rezept an sich hört sich gut an..... bis auf die Tüten-Sauce Creme fraiche :-((. Muss das sein?? Bei solch guten Zutaten hättest du doch auf Knaggi locker verzichten können.
Gruß
Grassi
Gruß
Grassi
15.03.2005 06:37
Hilfreicher Kommentar:
Ein Fond ist ein Sud oder eine Bruehe, die Grundlage einer Sauce - keine Paste. Gemeint ist hier also eine Fisch/Schalentier-Boullion. Ich wuerde hier die Hummer Bruehe nehmen, die es in Dosen gibt.
LG Ingrid
LG Ingrid
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