Henglein
Rama Cremefine
| Muschelsuppe
| 2 kg | Muschel(n) (Miesmuscheln) |
| 2 EL | Olivenöl |
| 2 | Knoblauchzehe(n), gehackte |
| 1 | Karotte(n) |
| 1 | Zwiebel(n) |
| 1 Stange/n | Staudensellerie |
| 1 | Paprikaschote(n), rote |
| 80 g | Butter, kalte |
| ¼ Liter | Weißwein |
| 10 | Pfefferkörner |
| ⅛ Liter | Sahne (Obers) |
| ½ Liter | Hühnerfond |
| 1 Pck. | Safran |
| 1 Knolle/n | Fenchel |
| 4 cl | Wermut |
| 1 TL | Stärkemehl |
| Salz und Pfeffer | |
| Thymian |
Zubereitung
Die Karotte, Zwiebel, Sellerie und Paprikaschote schälen bzw. putzen und klein schneiden. Die Miesmuscheln spülen, putzen, dabei die Bartreste entfernen.
In einem Topf das Olivenöl erhitzen und das Gemüse darin anschwitzen. Den gehackten Knoblauch dazugeben. Ebenso die Muscheln zufügen, dann mit Weißwein und Hühnerfond aufgießen. Nun Pfefferkörner, Thymian, Safran und Wermut dazugeben und zugedeckt ca. 10 Min. kochen lassen. Die Muscheln dann herausnehmen und das Muschelfleisch aus der Schale herauslösen. Geschlossene Muscheln dabei wegwerfen, nur geöffnete verwenden!
In den Sud nun das Obers gießen. Mit kalter Butter montieren und nach Bedarf mit etwas Stärkemehl binden. Nun das ausgelöste Muschelfleisch zurück in die Suppe geben und evtl. noch einmal abschmecken.
Mit Baguette servieren.
In einem Topf das Olivenöl erhitzen und das Gemüse darin anschwitzen. Den gehackten Knoblauch dazugeben. Ebenso die Muscheln zufügen, dann mit Weißwein und Hühnerfond aufgießen. Nun Pfefferkörner, Thymian, Safran und Wermut dazugeben und zugedeckt ca. 10 Min. kochen lassen. Die Muscheln dann herausnehmen und das Muschelfleisch aus der Schale herauslösen. Geschlossene Muscheln dabei wegwerfen, nur geöffnete verwenden!
In den Sud nun das Obers gießen. Mit kalter Butter montieren und nach Bedarf mit etwas Stärkemehl binden. Nun das ausgelöste Muschelfleisch zurück in die Suppe geben und evtl. noch einmal abschmecken.
Mit Baguette servieren.
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