Die getrockneten Steinpilze ca. 2 Std. in dem 1/8 Liter Weißwein einweichen.
Den Speck und die Zwiebel fein würfeln und mit 2 EL Butter in einen Topf geben (es eignet sich besonders ein Edelstahltopf mit großem und stabilem Boden). Butter und Zwiebelwürfel werden nun langsam erhitzt. Inzwischen lässt man die Pilze in einem Sieb abtropfen und fängt den Sud auf.
Die Pilze werden klein gehackt und in der Butter-Zwiebel-Mischung mit angebraten. Jetzt wird der Reis eingestreut und so lange angedünstet (2 bis 3 Min.), bis die Reiskörner glasig werden. Nach und nach wird nun die heiße Brühe zugegossen, so dass der Reis unter ständigem Rühren ausquillt ( nicht zu weich werden lassen!). Vorsichtig muss man beim Abschmecken mit Salz und Pfeffer sein, denn die Brühe ist meist schon gut gewürzt.

Dann werden 2 EL des geriebenen Parmesans untergemischt.
Die Hähnchenleber wird in mundgerechte Stücke geschnitten und in einem nicht zu großen Tiegel mit 1 EL Butter 3 Minuten gebraten, leicht gesalzen und gepfeffert. Danach gibt man den Wein-Pilz-Sud dazu und lässt das Ganze kurz aufkochen.

Die Leber wird auf dem fertigen Risotto portionsweise angerichtet und mit dem restlichen Parmesan bestreut.