Heizen Sie den Ofen auf 190°C Umluft vor. Fetten Sie mit der Butter sechs Souffléformen ein und streuen Sie die gefetteten Stellen mit Zucker aus.

Schlagen Sie das Eigelb mit der Hälfte des Zuckers und dem Fruchtsaft zu einer Creme. Danach schlagen Sie das Eiweiß mit dem Rest des Zuckers zu steifem Schnee. Jetzt heben Sie die Eigelbcreme sehr vorsichtig unter den Eischnee.

Füllen Sie die Masse in die Formen. Stellen Sie die Formen in ein heißes Wasserbad im Ofen für acht Minuten. Dann nehmen Sie behutsam das Wasserbad heraus und stellen die Formen (ohne Wasserbad) wieder für acht Minuten in den Ofen.

Holen Sie die fertigen Soufflés heraus und servieren sie sofort, denn sie behalten nicht sehr lange die Form.