Für die Blätterteigtascherl Schinken- und Pilzwürfel in Butter anschwitzen, etwas Creme fraiche dazu, mit gehackten Kräutern nach Belieben verfeinern und mit Salz und Pfeffer abschmecken, bei Bedarf mit Stärke binden, etwas auskühlen lassen.

Aus dem Blätterteig ca. 20 x 20 cm große Quadrate schneiden, in die Mitte die Schinken-Pilzfüllung geben und die Ränder zu einer Tasche verschließen. Bei 200°C ca. 10 - 15 Min. goldbraun backen.

Die Medaillons pfeffern, an den Rändern mit je 2 Speckstreifen umwickeln. In Öl und Butter beidseitig rosa braten, danach salzen und in Alufolie gewickelt ruhen lassen.

In der Zwischenzeit den Bratrückstand mit Weinbrand ablöschen und mit Suppe aufgießen, einreduzieren lassen, evtl. abschmecken und zum Schluss eiskalte Butter einrühren ("montieren").

Alles zusammen anrichten. Als zusätzliche Beilage eignet sich hervorragend Gemüse, z. B. grüner Spargel.