Die Hähnchenbrustfilets mit der Brühe, 3 Petersilienstängeln und 1/4 Liter Wasser in einen 4-Liter-Topf geben und zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren und bedeckt etwa 20 Minuten ziehen lassen, bis das Hühnerfleisch gar ist.

Den Topf vom Herd nehmen, das Fleisch in der Brühe 30 Minuten nachgaren und abkühlen lassen. Das Fleisch herausheben, quer zur Faser in 1 cm breite Streifen schneiden und auf eine vorgewärmte Servierplatte geben.

Für die Soße die Nüsse mit den Toastkrümeln, Knoblauch, Salz, Paprikapulver und Cayennepfeffer in einen Standmixer geben. 1/4 Liter der heißen Brühe zugeben und alles gründlich mischen, bis eine glatte Paste entstanden ist.

Die Walnusssoße über das Hähnchenfleisch geben. Das Fleisch darin wenden, bis es ganz davon überzogen ist. Mit Petersilie garniert sofort servieren.