Den Likör mit Minzöl, Zucker und Minzeblättern auf ca. 100 ml einkochen lassen. Die Minze entfernen. Die Eigelbe aufschlagen und den Minzesirup zugeben.

Im Wasserbad mit dem Schneebesen ca. 6 min. fest aufschlagen, dann in Eiswasser kalt schlagen. Die Sahne vorsichtig unterheben (nicht rühren)!

In Förmchen verteilen und ins Gefrierfach stellen oder in einer Eismaschine gefrieren lassen.