Henglein
Rama Cremefine
| Servela pikant
)
| 350 g | Rindfleisch, mittelfettig |
| 650 g | Schweinebauch ohne Schwarte |
| 23 g | Pökelsalz |
| 1 g | Knoblauchpulver |
| 2 g | Pfeffer, gemahlen |
| 2 ½ g | Muskat, gemahlen |
| 3 g | Koriander, gemahlen |
| 1 g | Piment, gemahlen |
| 12 g | Paprika, scharf |
| 1 g | Ascorbinsäure |
| 1 g | Glutamat, evtl. |
| 150 g | Eis - Schnee |
| 4 g | Kutterhilfsmittel |
Zubereitung
Alles grob wolfen, mit allen Zutaten und zwecks Bindung unter Zugabe des Eisschnees mittelfein kuttern. Man füllt sie in Schweinedärme Kaliber 28/30 und dreht sie auf 15 cm Länge ab.
Dann lässt man sie 1 Tag umröten, räuchert sie mit 50 - 60°C ca 1 Stunde, brüht sie anschließend mit 80°C ca 0,5 Std. und duscht sie kalt ab. Wer sie nicht so pikant will, reduziert einfach den scharfen Paprika.
Dann lässt man sie 1 Tag umröten, räuchert sie mit 50 - 60°C ca 1 Stunde, brüht sie anschließend mit 80°C ca 0,5 Std. und duscht sie kalt ab. Wer sie nicht so pikant will, reduziert einfach den scharfen Paprika.
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Kommentare anderer Nutzer
Wurstler1 
sagt:
sagt: 20.10.2008 16:11
Hallo Hansruedi
Beide schreibweisen sind anscheinend richtig (google), ich fülle sie in Bratwurstdärme.
Beide schreibweisen sind anscheinend richtig (google), ich fülle sie in Bratwurstdärme.
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Hab so ne Frage. Hat Servelat nicht einen t am Schluss?
Wir in der Schweiz schreiben es aber so, und wir verwenden Rinderdärme. (stand in den Medien)
Frag mich nicht warum, denn ich bin Beck und ich würde nie selber wursten.
LG der Schweizer
Hansruedi
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