Eiweiß und Salz schaumig schlagen. 1 El Zucker dazugeben, zu steifen Schnee schlagen. Kühl stellen. Schlagsahne mit den restlichen Zucker steif schlagen, ebenfalls kühl stellen.
Pistazienkerne fein hacken.
Kuvertüre fein hacken und im warmen Wasserbad schmelzen lassen. Im kalten Wasserbad unter ständigem Rühren abkühlen lassen. Die Kuvertüre muss noch flüssig, darf aber nicht zu heiß sein.
Die lauwarme Kuvertüre vorsichtig mit dem Eischnee mischen. Die Sahne und die Pistazienkerne unterheben. Die Mousse in eine Dessertschüssel füllen und am besten über Nacht kalt stellen.
Zum Servieren mit einem nassen Löffel Klößchen abstechen und auf vier Teller anrichten. Weiße Schokolade darüber reiben.