Den Backofen vorheizen. Das küchenfertige Hähnchen gut kalt abwaschen. Dann in 8 Stücke schneiden, das sichtbare Fett und vor allem den Bürzel abschneiden und wegen evtl. Knochensplitter nochmals abwaschen und anschl. abtrocknen.
Dann die Hähnchenteile mit dem Salz, Paprika und Cayenne einreiben.

Die Knoblauchzehe schälen und einen Bräter damit gründlich einreiben, dann die Butter und das Öl darin erhitzen. Die Hähnchenteile hinzufügen und von allen Seiten braun anbraten. Die Brühe erhitzen und mit der Hälfte des Weines zu den Hähnchenteilen geben und ca. 35 Min. bei geschlossenem Deckel im Backofen schmoren lassen.

Die Tomaten häuten und vierteln, die Stielansätze und die Kerne entfernen, den frischen Thymian und den restlichen Rotwein hinzufügen und noch mal 10 min. mitschmoren lassen. Dann den Backofen auf Grill stellen und alles noch mal gute 5 Minuten ohne Deckel grillen. Dabei nachsehen, dass das Hähnchen nicht verbrennt.
Am Ende die Creme fraiche unterheben und mit dem Hähnchen und der Soße vermischen. Anschl. servieren.

Dazu passt sehr gut ein in dem heißen Ofen nachgebackenes Fladenbrot und vielleicht ein gemischter Salat mit Joghurtdressing.