Hähnchenbrustfilet mit Salz und Pfeffer würzen und in Mehl wenden. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Hähnchenbrustfilets von beiden Seiten anbraten, dann die Filets in einen Bräter oder in eine Auflaufform legen.

Porree putzen, die Stangen längs halbieren und in Streifen schneiden. Salzwasser in einem Kochtopf zum Kochen bringen, Porreestreifen hinzugeben, einmal aufkochen lassen und in einem Sieb abtropfen lassen.
Aprikosenhälften in einem Sieb abtropfen lassen, den Saft dabei auffangen und 100ml davon abmessen. Aprikosenhälften nochmals halbieren und mit den Porreestreifen auf den Hähnchenbrustfilets verteilen.
Sahne, Schmand, Curry, Salz und Pfeffer in einem Topf verrühren und aufkochen lassen. Mehl mit Aprikosensaft anrühren und unter rühren hinzufügen. Brühe hinzugießen und unter Rühren nochmals zum Kochen bringen.
Die Hähnchenbrustfilets mit der Soße übergießen. Den Bräter ohne Deckel oder die Auflaufform auf das Rost in den Backofen schieben.

Ober-/ Unterhitze: etwa 200 Grad (vorgeheizt)
Heißluft: etwa 180 Grad (nicht vorgeheizt)
Garzeit etwa 40 Min.

Beilage: Curryreis oder Reis mit Wildreis gemischt oder Rösti