Schweineschmalz oder Butter in einem Bräter schmelzen und - falls Butter - aufschäumen lassen. Das Fleisch pfeffern und salzen und von allen Seiten schnell anbraten. Herausnehmen, die feingehackten Zwiebeln und das grob geschnittene Wurzelgemüse ebenfalls im heißen Fett anbraten, ohne dass es dunkel wird. Das Fleisch zurückgeben, etwas Wasser dazugeben, den Bräter zudecken.
Lende insgesamt ca. 1 - 1 1/2 Stunden bei 160 Grad braten, Keule/Schulter insgesamt ca. 2 1/2 Stunden.
Nach 2 /3 der Bratzeit den Deckel abnehmen. Mit Wasser ablöschen und bei etwas höherer Hitze weiterbraten lassen. Die Sauce abseihen, einkochen und je nach Geschmack mit kalter Butter oder mit Mehl binden. Der Braten kann auch mit Rotwein aufgegossen und so verfeinert werden.

Wenn man das Fleisch vor dem Braten mit Speck abdeckt und eine fein geschnittene Paprikaschote mit in die Sauce gibt, ist es ein "Slowakischer Rinderbraten".

Dazu passen Böhmische Knödel.