Die Paprika waschen und in Ringe schneiden. Die Zwiebel schälen und in grobe Spalten schneiden. Champignons oder Zucchini ebenfalls klein schneiden. Würstchen in Scheiben oder Spalten schneiden.

Olivenöl in zwei Pfannen erhitzen. Die Zwiebel auf die 2 Bratpfannen (idealerweise beschichtete Omelettepfanne) aufteilen und anrösten. Danach die Würstelstücke dazugeben und ebenfalls anrösten. Gemüse dazugeben und kurz garen.

Danach pro Pfanne jeweils 2-3 Eier dazu geben, Pfanne kippen und drehen und das Eiweiß verlaufen lassen. Man kann die Eier davor natürlich auch verquirlen wie bei Rührei, ich mag es aber lieber, wenn der Dotter ganz bleibt wie bei einem Spiegelei. Mit einem Löffel das Eiweiß schön verteilen, damit es schneller stockt.

Danach die Hitze runterdrehen und alles bei kleiner Hitze ca. 10 Minuten stocken lassen. Mit Salz, Pfeffer und nach Wunsch Tabasco würzen.

Sanft mit einem Spatel vom Boden lösen und auf einen großen Teller auf oder neben eine große Scheibe Bauernbrot gleiten lassen.

Dieses Rezept ist eine, vielleicht etwas eigenwillige, Eigenkreation, die aus der Not heraus entstanden ist (viele Reste). Natürlich kann man die Gemüse- und Wurstsorten variieren.

Geht schnell und schmeckt gut, ist unser liebstes Samstags Mittagessen geworden.