Henglein
Rama Cremefine
| Sauce Bearnaise nach Monis Art
)
| 3 | Ei(er), davon das Eigelb |
| ¼ Liter | Wein, weiß |
| 1 EL | Balsamico, weißer |
| 2 EL | Estragon, getrocknet |
| 2 | Frühlingszwiebel(n) (wahlweise 1 Schalotte) |
| 125 g | Butter |
| Salz und Pfeffer |
Zubereitung
Die Lauchzwiebel einschließlich Grün in feine Streifen schneiden, ersatzweise die Schalotte fein würfeln. Den Weißwein mit dem Essig, der Lauchzwiebel, dem Estragon, Salz und Pfeffer zum Kochen bringen und ca. auf die Hälfte einkochen lassen. (Reduktion). Butter klären, bzw. flüssig machen, etwas abkühlen lassen.
Im heißen Wasserbad, das Wasser darf nicht kochen, die Eigelbe mit der Reduktion mit dem Mixer aufschlagen bis eine schaumige Masse entsteht. Tropfenweise die flüssige Butter unterrühren, so lange mixen, bis die Konsistenz cremeartig ist. Eventuell nochmals nachsalzen.
Die Bearnaise hält sich im Wasserbad (auf der ausgeschalteten Herdplatte) sehr gut bis zum Servieren, man sollte sie aber so kurz wie möglich vor dem Essen vorbereiten.
Im heißen Wasserbad, das Wasser darf nicht kochen, die Eigelbe mit der Reduktion mit dem Mixer aufschlagen bis eine schaumige Masse entsteht. Tropfenweise die flüssige Butter unterrühren, so lange mixen, bis die Konsistenz cremeartig ist. Eventuell nochmals nachsalzen.
Die Bearnaise hält sich im Wasserbad (auf der ausgeschalteten Herdplatte) sehr gut bis zum Servieren, man sollte sie aber so kurz wie möglich vor dem Essen vorbereiten.
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Kommentare anderer Nutzer
matti 
sagt:
sagt: 16.05.2003 23:38
ach ja...die variation von moni ist übrigens sehr viel kalorienärmer als das original...und schmeckt dennoch sehr gut!
15.07.2003 16:01
Meine absolute Lieblingssauce zum Roastbeef... und so schnell gemacht! Übermorgen gibt es sie wieder *freu*
matti
sagt:
sagt: 11.09.2003 15:45
ja....lecker , schnell und sogar gar nicht sooo fett!
Poll 
sagt:
sagt: 21.09.2003 22:03
was mir nur immer auffällt, bei den Mattis wird Estragon auch nicht alt... musste ich mich erst dran gewöhnen, mittlerweile find ich es sehr toll..
In Liebe...
In Liebe...
10.11.2003 11:43
Nun bin ich am WE auch in den Genuss gekommen - und habe meine Vorurteile gegenüber Sauce Bearnaise abgelegt. Zumindest diese Variante macht eindeutig süchtig!!!!
Monchichi 
sagt:
sagt: 08.12.2003 11:20
Die kommt nächstes Wochenende mit auf den Tisch!!!
Zum Fondue wird sie ehrlich passen!
Zum Fondue wird sie ehrlich passen!
matti
sagt:
sagt: 27.12.2003 05:18
Am Heiligen Abend zum NT-Roastbeef wieder ein Genuss!
Skye 
sagt:
sagt: 24.01.2004 14:20
da kann ich nur zustimmen - ein absoluter genuss und perfekt zum nt-roastbeef!!
ein ganz dickes DANKESCHÖN auch an moni für die km-tipps - besonders für den, die doppelte menge zu machen ;-)!
ein ganz dickes DANKESCHÖN auch an moni für die km-tipps - besonders für den, die doppelte menge zu machen ;-)!
Chilischote 
sagt:
sagt: 01.04.2004 19:39
Hallo :-)))
Habe schon das Rezept für "Spargel im Pfannkuchen" ausgedruckt. Dieses Saucen-Rezept ist ja wohl ein absolutes Muss dazu ;-))
Das gibt es morgen Abend bei uns :-D!
Vielen Dank an Euch beide
Chilischote
Habe schon das Rezept für "Spargel im Pfannkuchen" ausgedruckt. Dieses Saucen-Rezept ist ja wohl ein absolutes Muss dazu ;-))
Das gibt es morgen Abend bei uns :-D!
Vielen Dank an Euch beide
Chilischote
Chilischote
sagt:
sagt: 07.04.2004 16:52
Hi nochmal :-)))
die Sauce hat so toll geschmeckt, dass es die heute zu Hüftsteak ud Blattspinat gibt!!
LG
Chilischote
die Sauce hat so toll geschmeckt, dass es die heute zu Hüftsteak ud Blattspinat gibt!!
LG
Chilischote
15.04.2004 16:28
Habe die Sauce letztens mal mit Kerbel, anstatt Estragon gemacht und kann nur sagen superlecker.
Kerbelgrüße
gisela m
Kerbelgrüße
gisela m
matti
sagt:
sagt: 16.04.2004 11:09
stimmt, mit kerbel schmeckt sie auch...grins...
17.07.2004 07:34
Mein Göga ißt sie so gern..........nun werd ich sie wohl mal ausprobieren und selber machen *gg*
l.g.
lava
l.g.
lava
Clarisza 
sagt:
sagt: 20.12.2004 11:59
Ich seihe die Sauce aus Essig, Wein, Zwiebeln und Kräutern einmal durch ein Sieb - ansonsten genauso, superlecker.
LG
Clarissa
LG
Clarissa
miggi93 
sagt:
sagt: 13.01.2005 19:56
Habe so meine liebe Mühe mit Bearnaise-Saucen.
Aber ich gebe nicht auf ich probiere auch die. Vielleicht gelingt sie ja!
LG Brigitte
Aber ich gebe nicht auf ich probiere auch die. Vielleicht gelingt sie ja!
LG Brigitte
Küchenzauber
sagt:
sagt: 29.01.2005 20:32
Hab heute die Sauce Béarnaise ausprobiert.
Geschmack toll, aber von der Konsistenz her... weiß nicht so genau.
Ich hätte erwartet, dass die Sauce dicklich wird, so wie eine Hollandaise. Außerdem hat sich nach ganz kurzer Zeit die Butter abgesetzt.
Irgendwas hab ich wohl falsch gemacht. Bloß was...???
Geschmack toll, aber von der Konsistenz her... weiß nicht so genau.
Ich hätte erwartet, dass die Sauce dicklich wird, so wie eine Hollandaise. Außerdem hat sich nach ganz kurzer Zeit die Butter abgesetzt.
Irgendwas hab ich wohl falsch gemacht. Bloß was...???
happyscorpio 
sagt:
sagt: 30.11.2008 08:49
Hilfreiche Antwort:
Hollandaise und alle Varianten sind mitnichten "simpel". Eier sind sehr sensibel und man muss lange experimentieren um aus der Hand (demBauch) die richtigen Temperaturen zu erfahren. Eier und Butter muessen eine "Liaison" eingehen. Und die Eier muessen "bis zur Rose" aufgeschlagen werden. Dann bekommt man eine cremige Sauce, die NIE! über 65 Grad erhitzt werden darf. Von daher: warm stellen im Wasserbad, welches möglicherweise köchelt, oder kurz davor ist, ist ein absolutes "No Go"
05.06.2005 10:43
für meinen geschmack war die sauce auch ein wenig zu flüssig, ich habe dann einfach am ende noch ein eigelb untergezogen, dann ging es (macht man man ja eigentlich hinterher nicht mehr, **schäm**). ich würde daher beim nächsten mal sofort 4 eigelbe nehmen, vielleicht waren die von mir verwendeten eier auch nur etwas klein... keine ahnung. auf jeden fall werde ich das rezept noch mal antesten.
lg, jeanny01
lg, jeanny01
05.06.2005 18:44
Hallo Matti,
super gut die Bernaise, hat uns heute beim Familien-Spargelessen sehr gut geschmeckt. Werd beim nächsten Mal auch ein Eigelb mehr zugeben, die Sauce war ziemlich flüssig. Was dem tollen Geschmack keinen Abbruch trat - alles weg ;-))
Liebe Grüsse und nochmals herzlichen Dank Uschi
super gut die Bernaise, hat uns heute beim Familien-Spargelessen sehr gut geschmeckt. Werd beim nächsten Mal auch ein Eigelb mehr zugeben, die Sauce war ziemlich flüssig. Was dem tollen Geschmack keinen Abbruch trat - alles weg ;-))
Liebe Grüsse und nochmals herzlichen Dank Uschi
t_segler
sagt:
sagt: 15.08.2005 15:43
Hallo!
Mein Tipp dazu: Frische Kräuter verwenden, und die Stiele bei der Reduktion mitkochen. Die Abgezupften Blättchen erst kurz vor Schluss rein geben.
Liebe Grüße,
Thomas.
Mein Tipp dazu: Frische Kräuter verwenden, und die Stiele bei der Reduktion mitkochen. Die Abgezupften Blättchen erst kurz vor Schluss rein geben.
Liebe Grüße,
Thomas.
Frouke
sagt:
sagt: 24.08.2005 11:26
Hallo Matti,
super lecker!!! Ich habe die Reduktion auch abgeseiht und vor dem Servieren noch Kräuter hineingegeben. Die Konsistenz war prima.
Ich musste mich beherrschen, die Bernaise nicht andauernd zu "probieren"
Vielen Dank.
super lecker!!! Ich habe die Reduktion auch abgeseiht und vor dem Servieren noch Kräuter hineingegeben. Die Konsistenz war prima.
Ich musste mich beherrschen, die Bernaise nicht andauernd zu "probieren"
Vielen Dank.
Nini13
sagt:
sagt: 12.02.2006 17:43
Hallöle,
die Sauce war wirklich klasse und die konsistenz ebenfalls. Allerdings habe ich keinen Mixer genommen, sondern einen Pürierstab. So musste ich nichts abseihen, die Konsistenz war erstklassig und die Zubereitung absolut unproblematisch. Ein weiterer Vorteil war, dass die Sauce wirklich leicht und locker war. Ein absoluter Genuß, auch wenn erst das Estragon etwas merkwürdig anmutete, aber wirklich die Note der Sauce ist. Ein Prise Zucker habe ich zur Geschmacksunterstützung ebenfalls beigegeben, während der Zubereitung (mein Wein war auch sehr trocken). Die Sauce wird bald wiedergekocht, zudem ist sie wirklich relativ leicht ;o)
die Sauce war wirklich klasse und die konsistenz ebenfalls. Allerdings habe ich keinen Mixer genommen, sondern einen Pürierstab. So musste ich nichts abseihen, die Konsistenz war erstklassig und die Zubereitung absolut unproblematisch. Ein weiterer Vorteil war, dass die Sauce wirklich leicht und locker war. Ein absoluter Genuß, auch wenn erst das Estragon etwas merkwürdig anmutete, aber wirklich die Note der Sauce ist. Ein Prise Zucker habe ich zur Geschmacksunterstützung ebenfalls beigegeben, während der Zubereitung (mein Wein war auch sehr trocken). Die Sauce wird bald wiedergekocht, zudem ist sie wirklich relativ leicht ;o)
MikeSNH
sagt:
sagt: 12.03.2006 16:11
Habe mich heute auch an die Sauce herangetraut.
Mein Sohn als Koch meinte, dass mir die Sauce so gut gelungen ist: alle Achtung!
Allerdings habe ich nach der Reduktion auch abgeseiht, weil ich neben der Kochstelle keinen Stromanschluss habe.
Wirklich grosse Klasse.
LG
Mike
Mein Sohn als Koch meinte, dass mir die Sauce so gut gelungen ist: alle Achtung!
Allerdings habe ich nach der Reduktion auch abgeseiht, weil ich neben der Kochstelle keinen Stromanschluss habe.
Wirklich grosse Klasse.
LG
Mike
Yujinko
sagt:
sagt: 18.04.2006 13:41
Hallo!
Meine erste Bearnaise, aber zum Roastbeef musste das ja sein.
Leicht zu machen und ein supergutes Ergebnis.
Einfach Lecker!
Liebe Grüße
Yujinko
Meine erste Bearnaise, aber zum Roastbeef musste das ja sein.
Leicht zu machen und ein supergutes Ergebnis.
Einfach Lecker!
Liebe Grüße
Yujinko
25.02.2007 19:20
Ich habe diese leckere Sauce heute abend zu Argentinischem Hüftsteak gemacht. Ich bin total begeistert. Dabei geht es auch noch so einfach und schnell.
Es geht doch nichts über ein feines selbstgemachtes Sößchen. Hat man schon mal sowas delikates gekostet, kommt Tütenware nicht mehr in Frage.
Gruß Inge
Es geht doch nichts über ein feines selbstgemachtes Sößchen. Hat man schon mal sowas delikates gekostet, kommt Tütenware nicht mehr in Frage.
Gruß Inge
elfenbeinin 
sagt:
sagt: 23.12.2007 20:04
Ich gebe meiner Vorrednerin recht. Ich hab es eigentlich zu Kicherebsen-Walnußburgern gemacht. Weil es aber nicht richtig paßte, kauften wir am nächsten Tag extra Rinddersteaks. *gg* ... soooo LECKAAAA! Ich habe die Soße im Wasserbad aufgewärmt, hat prima geklappt.
Danke!
Danke!
Alexandradiezweite
sagt:
sagt: 15.04.2008 20:21
Es hat uns zu unseren Artischocken hervorragend geschmeckt.
Allerdings habe ich die Reduktion durch ein Sieb gegeben. Wenn ich frischen Estragon bekommen hätte dann hätte ich mir diesen Arbeitsgang gespart aber so sah es mir einfach nicht so schön aus.
Danke für das tolle Rezept, alle waren sehr angetan.
ADZ
Allerdings habe ich die Reduktion durch ein Sieb gegeben. Wenn ich frischen Estragon bekommen hätte dann hätte ich mir diesen Arbeitsgang gespart aber so sah es mir einfach nicht so schön aus.
Danke für das tolle Rezept, alle waren sehr angetan.
ADZ
susili101
sagt:
sagt: 18.11.2008 16:47
Hallo Matti,
ein Gedicht !!!! So lecker zu Fisch , Steaks usw. Lad Dir ein Bild mit Fisch hoch. Vielleicht wird es hochgeladen.
LG
Uschi
ein Gedicht !!!! So lecker zu Fisch , Steaks usw. Lad Dir ein Bild mit Fisch hoch. Vielleicht wird es hochgeladen.
LG
Uschi
MelliInFranken
sagt:
sagt: 24.12.2008 21:03
Das war mal lecker! Hatten wir vorhin zum Weihnachtsroastbeef...
Die Reduktion hatte ich schon nachmittags vorbereitet und die Soße dann nur noch über dem Wasserbad fertig gemacht.
Wenn ich allerdings geahnt hätte, wie schnell die dann fertig ist (man muss echt nicht lange rühren), dann hätte ich bis nach der Vorspeise gewartet damit, denn durchs Warmhalten hat die Konsistenz ein bisschen gelitte. Trotzdem, der Geschmack war toll, und das werd ich bestimmt wieder machen!
Vielen Dank und 5 Sterne,
Melli
Die Reduktion hatte ich schon nachmittags vorbereitet und die Soße dann nur noch über dem Wasserbad fertig gemacht.
Wenn ich allerdings geahnt hätte, wie schnell die dann fertig ist (man muss echt nicht lange rühren), dann hätte ich bis nach der Vorspeise gewartet damit, denn durchs Warmhalten hat die Konsistenz ein bisschen gelitte. Trotzdem, der Geschmack war toll, und das werd ich bestimmt wieder machen!
Vielen Dank und 5 Sterne,
Melli
samorost
sagt:
sagt: 13.01.2009 17:08
Ich habe das Gefühl, dass mir die Sauce Bearnaise nicht gelingt. Ich kenne sie nur aus dem Restaurant, und meine schmeckte ganz anders - obwohl ich mich genau an das Rezept gehalten habe. Schwer zu beschreiben, was mich da störte - es schmeckte zu intensiv nach Wein glaube ich. :(
gack
sagt:
sagt: 28.01.2011 23:11
Dankeschön, das Rezept ist klasse. Wir haben die Bearnaise zu einem Roastbeef gegessen, meine Familie war begeistert. Die Konsistenz war genau richtig, hatte aber auch ein Ei mehr genommen. Die Auswahl des Weines ist ziemlich wichtig, weil er die Hauptgeschmacksvorgabe liefert. Ich hatte einen trockenen Silvaner mit wenig Säure. Passt perfekt! Von uns 5 Sterne! Danke!
Teressina
sagt:
sagt: 26.11.2011 20:31
Vielen Dank für das Rezept- der erste Bearnaise Versuch ist gut gelungen.
Beim nächsten Mal werde ich etwas Wein durch Wasser ersetzen, aber ansonsten fand ich die Sauce perfekt. Sie wird also Heiligabend das Roastbeef ergänzen- ich freu mich jetzt schon drauf!
Beim nächsten Mal werde ich etwas Wein durch Wasser ersetzen, aber ansonsten fand ich die Sauce perfekt. Sie wird also Heiligabend das Roastbeef ergänzen- ich freu mich jetzt schon drauf!
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