Henglein
Rama Cremefine
| Coquelet sauté Provencale
Gebratenes Hähnchen mit Knoblauch, Champignons, Weißwein und geschmolzenen Tomaten.
)
| 1 | Hähnchen von 1kg in vier Stücke geteilt |
| 6 EL | Butter |
| 6 EL | Olivenöl |
| 8 kleine | Zwiebel(n), gleich groß |
| 4 | Knoblauchzehe(n) |
| 6 | Champignons, halbiert |
| 1 Bündel | Kräuter (Tymian, Lorbeer,1Stängel Staudensellerie) |
| 50 ml | Weißwein, trockener |
| 1 EL | Kräuter, gemischete, fein gewiegte |
| einige | Oliven, schwarze provencalische |
| 8 | Tomate(n) |
| Salz und Pfeffer |
Zubereitung
Ein typisches Gericht aus dem Süden Frankreichs; es ist schnell zubereitet, farbenprächtig und schmeckt herzhaft.
Die Tomaten abziehen, halbieren, die Kerne herausdrücken und das Fleisch in kleine Würfel schneiden. In 2 EL Butter und 2 EL Olivenöl 15 Minuten braten. Salzen, pfeffern und beiseite stellen.
In einer schweren, möglichst kupfernen Kasserolle 4 EL Butter und 4 EL Öl erhitzen und die mit Salz und Pfeffer gewürzten Hähnchenstücke darin ringsum hellbraun braten. Zwiebeln, Knoblauch, Champignons und das Kräuterbündel zufügen. Unter ständigem Rühren so lange braten, bis die Gemüse leicht gebräunt sind. Dann den Wein dazu gießen und einige Augenblicke einkochen lassen. Die geschmolzenen Tomaten dazu geben und alles 30 Minuten sanft schmoren.
Zum Anrichten das Kräuterbündel entfernen, Geflügel und Gemüse mit feinen Kräutern bestreuen und mit den Oliven verzieren.
Empfohlener Wein: Rosé aus der Provence.
Die Tomaten abziehen, halbieren, die Kerne herausdrücken und das Fleisch in kleine Würfel schneiden. In 2 EL Butter und 2 EL Olivenöl 15 Minuten braten. Salzen, pfeffern und beiseite stellen.
In einer schweren, möglichst kupfernen Kasserolle 4 EL Butter und 4 EL Öl erhitzen und die mit Salz und Pfeffer gewürzten Hähnchenstücke darin ringsum hellbraun braten. Zwiebeln, Knoblauch, Champignons und das Kräuterbündel zufügen. Unter ständigem Rühren so lange braten, bis die Gemüse leicht gebräunt sind. Dann den Wein dazu gießen und einige Augenblicke einkochen lassen. Die geschmolzenen Tomaten dazu geben und alles 30 Minuten sanft schmoren.
Zum Anrichten das Kräuterbündel entfernen, Geflügel und Gemüse mit feinen Kräutern bestreuen und mit den Oliven verzieren.
Empfohlener Wein: Rosé aus der Provence.
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Kommentare anderer Nutzer
26.11.2008 11:34
Hallo Luna,
das hat mich jetzt aber gefreut. Dein Kompliment zum Gericht. Ich hätte noch so viele mehr, doch ich bin leider schreibfaul.
Was die kupferne Kasserolle betrifft, die Hitze ist im Kupfer gebundener. Da ich von den Töpfen habe, lag die Angabe nahe. Natürlich geht auch ein Schmortopf, oder ein anderes Kochteil.
Alles gute
Hanns
das hat mich jetzt aber gefreut. Dein Kompliment zum Gericht. Ich hätte noch so viele mehr, doch ich bin leider schreibfaul.
Was die kupferne Kasserolle betrifft, die Hitze ist im Kupfer gebundener. Da ich von den Töpfen habe, lag die Angabe nahe. Natürlich geht auch ein Schmortopf, oder ein anderes Kochteil.
Alles gute
Hanns
26.11.2008 12:25
20.01.2009 20:36
Sehr lecker und auch sehr gut für Gäste!
Demnächst werde ich dieses Gericht wahlweise mit gleich großen Hähnchenschenkel und auch mal mit Hühnerbrustfilets versuchen.
Ich habe wegen der Optik rote Zwiebeln und, wegen dem noch kräftigeren Geschmack, braune Champignons verwendet.
Ein wirklich feines Essen.
Gruß Cusana
Demnächst werde ich dieses Gericht wahlweise mit gleich großen Hähnchenschenkel und auch mal mit Hühnerbrustfilets versuchen.
Ich habe wegen der Optik rote Zwiebeln und, wegen dem noch kräftigeren Geschmack, braune Champignons verwendet.
Ein wirklich feines Essen.
Gruß Cusana
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Hab nur noch ne Frage zur kupfernen Kasserolle: wird das Hähnchen dadurch knuspriger? Oder was bewirkt das Material?
Jedenfalls nochmal Kompliment und an die anderen... versucht es... es lohnt sich!!
Viele liebe Grüße
Luna
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