Die Semmelbrösel in dem Weißweinessig einweichen. Anschließend am besten in einem Mörser mit dessen Stößel zusammen mit den Knoblauchzehen zu einer Paste zerstampfen. Die Eigelbe zusammen mit Senf und Cayennepfeffer einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Jetzt tropfenweise das Olivenöl - wie bei einer Mayonnaise - zugeben. Hat sich alles gut vermischt und besitzt die Sauce den Charakter dicker Sahne, schlägt man sie in einer großen Schüssel mit einem Mixquirl oder einem Schneebesen und schmeckt sie mit Zitronensaft ab.

Hinweis: Die Aioli wird immer zu der französischen Fischsuppe, der Borride, zusammen mit gerösteten Weißbrotstücken auf den Teller gelegt. Die Suppe wird dann darüber gegossen.