Das Schweinefilet in 2 EL heißem Öl von allen Seiten ca. 15 Minuten goldbraun braten. Danach mit Salz und Pfeffer würzen.

Den weißen Spargel schälen, bei grünem Spargel nur das untere Drittel schälen. Den weißen Spargel in Salzwasser mit 1 Prise Zucker ca. 15 Minuten garen. Die geschälten und schräg geschnittenen Möhren mit dem grünen Spargel nach der Hälfte der Garzeit zum weißen Spargel geben und mitgaren. Anschließend auf einem Sieb abtropfen lassen.

Eine Auflaufform einfetten. Das Gemüse einschichten und das in Scheiben geschnittene Schweinefilet auf dem Gemüse verteilen. Die saure Sahne und die Eier verrühren, dann mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Diese Masse über das Gemüse gießen.

Im vorgeheizten Backofen bei 200°C ca. 40 - 45 Minuten backen. Den Appenzeller reiben und nach der Hälfte der Backzeit auf dem Auflauf verteilen. Zum Schluss dann Butterflöckchen darauf setzen und kurze Zeit überbacken. Heiß servieren.