Das Fleisch abspülen, trocken tupfen und in Streifen schneiden, etwa wie für Geschnetzeltes. Mit Salz, Pfeffer, Majoran und Knoblauch vermischen.
Die Zwiebel abziehen und würfeln. Das Schmalz erhitzen und die Zwiebelwürfel darin goldgelb anschwitzen, mit Paprika bestäuben und das Fleisch darin kurz anschmoren. Mit Weißwein ablöschen und garen.
Speck in Streifen schneiden und anrösten.
Kurz bevor das Fleisch gar ist, den angerösteten Speck zufügen und zu Ende garen. Eventuell mit etwas Wasser oder Brühe auffüllen.
Abschmecken und saure Sahne unterrühren und kurz binden lassen.
Mit Kartoffeln und einem gemischten Salat servieren.