Filets waschen, trocken tupfen. Im heißen Öl unter Wenden ca. 5 Min. anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen und etwas abkühlen lassen. Ei verquirlen. Filets damit bestreichen, in Mandelblättchen wenden und etwas andrücken. In einen Bräter legen und im vorgeheiztem Backofen(200 Grad) ca. 20 Min. braten.

Broccoli putzen, waschen und in kleine Röschen teilen. In 1/4l Salzwasser 5-8 Min. kochen. Karotten abtropfen lassen, Sud auffangen. Sud aufkochen lassen. Erbsen darin ca.5 Min. garen. Spargel und Karotten dazugeben und kurz mit erhitzen. Broccoli abgießen - Sud auffangen. 25 g Butter in einer Pfanne erhitzen und das Gemüse drin schwenken. 1/8 l Broccolisud erhitzen. Soßenpulver für Sauce Hollandaise einrühren und kurz aufkochen lassen. Bei schwacher Hitze 125 g Butter in Flöckchen nach und nach darunter schlagen. Filets aufschneiden und mit Gemüse und etwas Soße anrichten. Mit Tomatenrose und Orangenfächer garnieren. Restliche Soße extra dazu reichen.

Dazu schmecken Kartoffelkroketten.