Für den Karamell den Zucker in einer Pfanne ohne Fett hellbraun karamellisieren lassen. Anis und Zitronenschale unterrühren. Den Karamell auf Backpapier streichen und erkalten lassen. Danach in einen Gefrierbeutel geben und mit einer Teigrolle fein zerbröseln.

Für den Teig Mehl in eine Schüssel sieben. Die restlichen Zutaten zufügen und alles gut verkneten.

Ein Drittel des Teiges auf bemehlter Arbeitsfläche zu einer 40 cm langen Rolle formen. Den restlichen Teig mit den Karamellbröseln verkneten und ebenfalls zu einer 40 cm langen Rolle formen und mit einem scharfen Messer tief ein-, aber nicht durchschneiden. Diese Teigrolle auseinander klappen und etwas flach drücken. Die Teigrolle, in der kein Karamell ist, darauf legen, mit dem Karamellteig umhüllen und wieder zu einer 40 cm langen Rolle formen. Die Rolle in 2 Rollen teilen und diese in Frischhaltefolie gepackt mindestens 30 Minuten anfrieren lassen.

Anschließend mit einem Sägemesser in 4 mm dicke Scheiben schneiden. Auf mit Backpapier belegte Bleche legen und im vorgeheizten Ofen bei 180°C 10-15 Minuten backen. Die Bleche auf Kuchenroste stellen und das Gebäck etwa 5 Minuten abkühlen lassen. Dann das Gebäck mit dem Backpapier auf die Roste ziehen und erkalten lassen.